Od receptora do restorana: Priča o umjerenom grillu

] Helen Nahoopii je 2009. godine bila nezaposleno - otpuštena usred recesije s posla u ne- profit fond razvoj i svrab za sljedeću veliku stvar u svom životu. A onda je jedne večeri, dok je pripremala večeru s njezinim dobrim prijateljem Raytonom Takatom, pronašla: Raytonov zloglasni teriyaki odrezak, jelo koje je voljela i veselila se, bio je tako dobar i tako jedinstven da bi mogao biti kamen temeljac U Eugeneu u Oregonu nije bilo ničega drugo, ali Helena je bila sigurna da bi, ako bi ga samo mogli probati, potrošači u Eugeneu voljeli bi to isto koliko i ona. kockali se i zajedno su krenuli u izgradnju najboljeg restorana koji su mogli: Ume Grill "Prekrasna hrana uvijek ima bolje okuse"

Raytonova receptura odrezaka bila je samo početak za Ume Grill. to bi moglo učiniti jako dobro, "rekla je Helen. Umami je jedan od pet osnovnih ukusa, ukusan okus koji je teško odrediti, ali obično je kvaliteta koja stvarno završi recept ili se okreće dobar je obrok u istinski nezaboravnom.

Vrlo je usko povezan s japanskom kuhinjom, a učinak umami može se pojačati uparavanjem određenih hrana - cheddar sira i govedine u klasičnom cheeseburgeru, srdele s Parmigiano-Reggiano u cezaru salata i Ume Grill, kombinacija piletine, jabuke i isabi senf u domo psu je sasvim umami iskustvo. "Sve na izborniku stvoreno je pomoću profila okusa", rekla je Helen ukazujući na Umeov super-

Helen, koja je bila vrlo popularna u dječijim zdjelicama, koja je pogodila slatke i ukusne bilješke sa sveobuhvatnim sirkama, piletinom ili tofu-om, teriyaki umakom od đumbir-češnjak, rižom od riže, steamed edamama, svježim voćem i mochi, samopoznata "umjetnička osoba" i fotograp "Prekrasna hrana uvijek ima bolju hranu", rekla mi je Helen, a Ume Grill zasigurno djeluje na tu filozofiju. Svaki bento kutija je bojažljivo i pažljivo uređeni, svaki obrijan ledni desert oblikovan je rukom i na vrhu sa svježim bobicama. "To je dio iskustva Ume koju želimo stvoriti", rekla je Helen.

Košarica koja je usredotočena na zajednicu

Ume Grill originalno mjesto u susjedstvu. Kada su Helen i Rayton pokrenuli Ume Grill u 2010, počeli su od nule. Njihov prvi prostor bio je košarica za hranu na parkiralištu pokraj njihovog doma. "Bila je doslovno stara kolica za vruće psu koje smo promijenili", rekla je Helen. "Mogli smo napraviti i nositi dovoljno hrane za 50 ljudi."

Ipak, dvojica partnera sjećaju se ove faze svog poslovanja: "Bilo je kao večera svake noći za 50 prijatelja", rekla je Helen.

"Stvarno smo voljeli [lokaciju] jer daje čitavu sliku o tome što nam je to značilo. Mislili smo da gradimo dobru zajednicu i dobru karmu. "

Planiranje, širenje i prilagođavanje snova

" Stalno se inoviraju i rekreiraju, realno reinventiraju moj model ", Helen je rekla o svom pristupu trčanje Ume Grill. Kao što je tražila mogućnosti za reinvent model i rast, ona je obratila pozornost na potrebe svojih klijenata.

Ume Grill je tipičan klijent je zdravstveno svjestan roditelj, prema Helen-netko traži djecu-friendly jela koja su dovoljno okusna da djeca čak ne shvaćaju da jedu hranu koja je dobra za njih. Dakle, prirodno, pružajući školske ručkove na čelu Helenovih planova proširenja. Ume Grill pokrenuo je Ume Bento-Go !, isporuku unaprijed određenih bento kutije u lokalnu osnovnu školu i: "Boom - prodao sam 130 ručka u vrijeme ručka. Morala sam zaposliti jednog zaposlenika! ", Rekla je Helen.

Baš kao Ume Bento-Go! bio je grijanje, ugovorna obveza koju je školski okrug učinio s dobavljačem kantine zaustavio je popularni program. Roditelji i djeca bili su uznemireni, rekla je Helen, čak i prosvjedujući protiv odluke, ali "napravili smo još jedan put." Ova se zapreka dogodila, ali morate biti dva koraka ispred njih. "

A ne predugo je predstavljena "neočekivana prilika": Helen je pozvala ravnatelj parkova i rekreacije za grad Eugene da podnese prijedlog za Ume Grill kako bi postala sljedeća ekskluzivna usluga dobavljača u gradskom bazenu. "Postojala je potreba da se ponovno počnemo ponoviti", rekla je Helen, pa je nacrtala i podnijela prijedlog, a kada je bila prihvaćena, dobila je novi Ume Grill spremni otvoriti na početku ljetne sezone . Na prvi dan na novom mjestu, Ume Grill prodao je više nego što je prodavao cijeli tjedan u izvornoj košarici. Kako bi olakšala brz rast prodaje i prepravila kuhinju Ume Grill, Helen je trebala osigurati malu tvrtku zajam. A kako bi osigurala zajam, trebala joj je poslovni plan. Helen je odlučila koristiti softver LivePlan, softver za planiranje poslovanja na webu, kako bi stvorio svoj plan. "Samo sam mislio da je to hladan predložak u kojem mogu ispuniti točke", rekla je.

"Pokušao sam sa drugim softverom, ali [LivePlan] je sveobuhvatan i postavljajte prava pitanja. Stvarno razmišlja o sadašnjosti i budućnosti poslovanja. " A ona je rekla:" Uzeo sam je u banku, pročitao je, a on mi je dao novac za 3 dana. "

Sada posao raste, a Ume Grill zapošljava osam radnika s punim i nepunim radnim vremenom. I iako je ljetni kraj blizu, Helen se osjeća kao da je Ume Grill u velikom mjestu. "Ljeti su stvari koje očekujete. Ume Grill je jedna od onih stvari ", rekla je.

"U ljetima, to će biti kao što se stari prijatelji mogu vratiti zajedno."