Povećajte prihode i povećajte prodaju pekara s ovih 9 savjeta |

Ovaj je članak dio našeg vodiča za stavljanje u rad pekarskog biznisa - kurativni popis članaka koji će vam pomoći da planirate, započnete i razvijate svoju poslovnu pekarnicu!

Posljednjih se godina pekarska industrija mijenja. Premda komercijalne pekarne još uvijek predstavlja najveći dio prodaje pekarskih industrija, industrija u cjelini odmakne se od masovnih proizvoda i sve više prema nišama, kao što su zdrava pečena roba i visoko kvalitetni zanatski proizvodi.

Za male pekarne tvrtke, ovo je obećavajuće. Prebacivanje od masovne pečene robe do ručnih specijaliziranih proizvoda pruža puno područja na kojima pekari mogu rasti strateški, iskorištavajući prednosti industrije i potreba potrošača.

Tražite li načine kako zaraditi više novca i privući više klijenata na svoje pekarskih tvrtki? Pročitajte dalje.

1. Ponuda prehrambenih informacija za vaše proizvode

Kako pokrovitelji postaju sve više svjesni zdravlja, to je pametan potez razmotriti pružanje informacija o prehrani za vaše kruhove, kolače i slatkiše.

Prema American Bakers Association, 61 posto od Američke odrasle osobe koriste prehrambene oznake kako bi pomogle u upravljanju njihovom težinom, a 38 posto kaže da će proizvodi za označavanje pomoći da to učine učinkovitije. Osim toga, mnogi potrošači podcjenjuju sadržaj kalorija i masnoća u hrani i potvrđuju da bi željeli vidjeti više oznaka za ishranu na mjestima gdje jedu od kuće.

Kako to utječe na prodaju prehrambenih informacija? Teško je reći, budući da nije bilo dovoljno inicijative velikih razmjera za uključivanje tih informacija; u ovom trenutku u vremenu na većini lokacija, uključujući prehrambene informacije nije obavezno. Međutim, pekarski lanac Panera je posljednjih godina imao ogroman uspjeh, nakon dobrovoljnog uključivanja prehrambenih informacija za sve svoje proizvode. Scott Davis, izvršni potpredsjednik i glavni direktor za koncept Panera kruha, kaže da od uključivanja prehrambenih informacija, pekarski lanac "svake godine bilježi rekordne prihode i dobit, a cijena naše dionice je dvostruko veća, što je čini jednim od najboljih dionica u industriji."

Ako ste još uvijek na ogradi, razmotrite dostupnost prehrambenih informacija na zahtjev, ili za gledanje kroz aplikaciju vaše tvrtke, a ne na prikazu na cijelom prikazu izbornika.

2. Dostupni su zdravije mogućnosti

Slično tome, potrošači postaju sve više zainteresirani za dostupnost zdravijih opcija. U odrasloj dobi od 25 do 34 godine, 54 posto ispitanika iz American Bakers Association priopćilo je kako postižu zdravije mogućnosti kod pečenja kod kuće, što dovodi stručnjake iz industrije da vjeruju da bi potrošači mogli zainteresirati i zdravije mogućnosti od njihove lokalne pekare.

Corner Bakery Cafe je skočio na ovaj trend, nudeći opsežan popis niskokaloričnih opcija. "Zainteresirani smo ponuditi gostima zdraviji izbor pripremljenih narudžbi za doručak, ručak i večeru tijekom cijele godine kako bi mogli uživati ​​u izvrsnim degustacijama, ali osjetljivim jelima, a da ne propustite okus i raznolikost", kaže Ric Scicchitano, Viši potpredsjednik za hranu i piće u Corner Bakery Cafeu.

Ovo nije samo trend bez ikakvih brojeva kako bi ga podržali: mnogi lančani restorani vide porast prodaje zbog uključivanja zdravih mogućnosti i jednog studija je utvrdila 28-postotno povećanje prodaje kada je hrana označena kao da ima zdrave sastojke ili svojstva, kao što je nisko natrij.

Budite svjesni da "zdrave opcije" ne moraju samo značiti nisku kaloriju. Razmotrite široku paletu mogućnosti, kao što su niske razine ugljikohidrata, visoki proteini, svi prirodni sastojci i tako dalje, ovisno o preferencama vašeg ciljnog tržišta. Ovo bi bilo izvrsno vrijeme za obavljanje dodatnih istraživanja tržišta sa svojim kupcima!

3. Značajka različitih veličina obroka

Kao što smo pronašli u restoranskoj industriji, nudeći manje ili nestandardne veličine dijelova odličan je način da unesete nove klijente i zaradite više novaca od postojećih korisnika.

Trend snacka je rastu, a pekare su postavljene da igraju ogromnu ulogu (ili bih trebao reći da ih dobijem?). 28 posto kolača i pita kupci kažu da bi oni bili zainteresirani za pojedinačne veličine obroka, a 20 posto kaže da su verzije mini ili bite veličine potaknuli ih da kupuju više. To omogućava potrošačima ugrađenu kontrolu dijelova, što je trend rasta.

Poslovanje s pečem pokazalo je da su slatkiši veličine bite "moraju-imati" za pekare. Carly Fields of Tart Bakery pripisuje rastućoj popularnosti na više od samo kontrolu dijela: "Vjerujem da se većina ljudi ne želi posvetiti jednoj desertu, a desert slatkiša omogućuje im da se zabaviti i probati više stvari", kaže ona.

4. Ponuda visokovrijednih pekarskih proizvoda

Doughbar Donuts specijalizirana je za široku paletu kreativno okusanih proteina s pržilicama DIY. Image via @doughbardoughnuts

Pekarnice koje nude visoko pečene robe - ili čak specijalizirane isključivo u njima - postale su izuzetno popularne. 26 posto Amerikanaca kaže da su posljednjih godina povećali unos proteina, a 78 posto Amerikanaca izrazilo je zanimanje za hranu koja ih je zadržavala dulje.

Razmotrite najpopularniji proizvod Lennyja i Larryja, "Complete Cookie", protein pakiranog kolačića koji dolazi u različitim okusima. Robna marka, osnovana 1993., posljednjih je godina popularizirala popularnost.

Međutim, nisu samo stalwart robne marke koje pomažu povećanju popularnosti proteina-pakiranih dobara - brandovi poput Doughbar Donuts pojavili su se kao odgovor na rastući trend.

Ako se vaša pekarica ne specijalizirala za visoko proteinske proizvode, nemojte se brinuti - taj trend nije samo za nove pekare koje se nadaju specijalizaciji. Možete jednostavno ponuditi nekoliko viših mogućnosti proteina (kao što je rotirajući izbor nekoliko visokih proteina, kolačića i tako dalje) kako biste nadopunili redovitu ponudu.

5. Usredotočite se na lokalne sastojke

Lokalni sastojci vrlo su važni potrošačima; zapravo, lokalni proizvodi brzo postaju važniji od organskih ili "prirodnih" proizvoda.

American Bakers Association je utvrdio da 62 posto potrošača pokušava kupiti lokalne proizvode kad god je to moguće, a 41 posto kaže da je restoran koji nudi lokalno izvor sastojci su utjecali na njihov odabir u kojemu bi tvrtke mogle česti.

Za uspješne primjere pekarskih proizvoda za koje su lokalni izvorni sastojci njihovi kruh i maslac (doslovno), ne gledajte dalje od lanca Grand Central Bakery Pacific Northwest. Njihova kupovna filozofija naglašava lokalne sastojke kad god je to moguće, a njihovi kupci cijene da se trude kupiti izravno od lokalnih poljoprivrednika. Ne zaboravite na opuštajuće slastice

Prikaz informacija o prehrani, nudeći zdrave opcije i visoke proteinske deserte - to mora značiti da se potrošači udaljavaju od više užitaka, točno?

Zapravo, u krivu: 65 posto potrošača potvrđuje da više brinu o tome kako desert ima okus od nutritivnog sadržaja.

Ne samo to, isto istraživanje je pokazalo da 48 posto potrošača vidi kolače i pite kao užitak i gravitiraju prema visokokvalitetnim sastojcima i dobro napravljenim, ukusni deserti kada žele nešto što odgovara nacrtu. "Imamo na umu da, iako su ljudi zabrinuti zbog prehrane i zdravlja, kada žele sami postupati, ne žele kompromitirati okus i teksturu", kaže Michael Mendes, izvršni direktor Just Desserta. to znači za vašu tvrtku? Nemojte misliti da naglasak na zdravu prehranu znači da potrošači nisu zainteresirani za bogate deserte. Na taj način, usredotočite se na to da vam ova "oproštenja" isplati, osiguravajući da su vam sastojci visoke kvalitete i da su vaši deserti izvrsni okusi.

7. Neka nostalgija obavijesti vašu ponudu

Od Pop-Tarts-a do Oreosa, pekare ponovno obnavljaju omiljena dječačka slastica i pekarne. Oni su ogromni ljudi koji vole mnoštvo ljudi i donose puno posla: Na primjer, Heirloom Bakery & Hearth iz Kansas Cityja čini tjesteninu tijesto toliko popularnu da prodaju do 9 sati. Na sličan način, Berkeley-based Stateside Bakery je rođen iz ovog vrlo inspiracija, nudeći, u svojim riječima, "nostalgiju za klasično američke slastice našeg djetinjstva-deserti koje se mogu naći samo u državama, kao Twinkies i Oreos".

Kitkasto i slatko, nudeći reinterpretacije klasika iz djetinjstva je sjajan način dati starom stavu vašeg vlastitog spina i privući i nove i povratničke kupce.

8. Ponuda proizvoda bez alergena

Dok se prodaja proizvoda bez glutena možda usporila, istraživanja pokazuju da su pekare bez alergena još uvijek u potražnji.

Općenito, prodaja proizvoda bez alergena stalno se povećava i nastavlja se ustati. Osim toga, sve su alergije na hranu, što znači da sve više ljudi traži proizvode bez alergena.

Iako su veći gradovi poput NYC-a često napuni opcije bez alergencije, vaša vlastita zajednica možda neće imati mnogi su dostupni, što ostavlja mjesta vašoj pekariji da raste.

Počnite procjenom što nedostaje u vašoj lokalnoj zajednici. Postoji li nedostatak ponude za one koji su alergični na orasi, jaja, mliječne proizvode i tako dalje? Provjerite svoju konkurenciju i vidite koje rupe možete ispuniti, ili razgovarajte sa svojim kupcima i saznajte što alergije s njima ili članovima njihovih obitelji.

9. Obratite pažnju na ambalažu

Francuski pekar Laduree je poznat po svojoj lijepoj ambalaži. Slika putem Flickr-a.

Umjetnička ambalaža je u trendu i to je sjajan način da se vaši proizvodi istaknu iz gomile. Ne samo da će jedinstvena ambalaža učiniti vašim proizvodima nezaboravnim, već je pakiranje otkriveno kao jedan od najvažnijih aspekata kada je riječ o kupčevoj odluci o kupnji proizvoda.

Lijepa ambalaža dodaje autentični ljudski dodir koji potrošači vole, jer postavlja ručno izrađene, lokalne proizvode osim masovnih generičkih proizvoda.

Zanatska ambalaža je produžetak brandinga vaše pekare i zaslužuje veliku pažnju. Predstavljanje vaših proizvoda u prekrasnoj ambalaži pojačava ideju da se kod pekarskih proizvoda jede s našim očima.

Spremni za početak vašeg pekarskih poslova?

Možda si sanjala o otvaranju vlastite pekare, ali ti si još uvijek razrađuju detalje kako napraviti taj san stvarnost.

Ako je to slučaj, pokupili smo vas. Pogledajte naš članak The Bakerov vodič o otvaranju uspješne pekare, kao i naš poslovni plan uzoraka pekara koji će vam dati ideju o tome kako započeti.