Kako osigurati da bar ne završi na "Bar Rescue"?

Ako ste u baru, vjerojatno ste vidjeli epizodu "Bar Rescue". Ništa bolje nego Spike TV u 2 ujutro i kad se John Taffer suoči sa osobljem krivnje. To čini za dobru televiziju, ali budimo iskreni: ako morate svaki tjedan vikati bar osoblja da biste ih obavili, vjerojatno trebate novo osoblje.

Pa kako ste stvorili dugoročnu odgovornost iza trake ? Kako biste dobili svoje barmena za napraviti čak i uliti svaki put? Kako se pobrinete da se pića s potpisom izrađuju na isti način kako biste stvorili dosljedno iskustvo kupca kojim se ljudi vraćaju?

1. Postavite oèekivanja s vašim osobljem.

Najviše mi se pogaða gledati "Bar Rescue", to je obièno osoblje ne razumije da je zaliti dva unca votke u piæe koje zahtijeva 1,5 unci loša stvar. Primijetili su da često dobivaju veće savjete od tih korisnika, a barem za one korisnike osjećaju da stvara lojalnost.

Očekivanje nikada nije bilo postavljeno osobljem koje ne bi smjeli pretjerivati! Izgleda da je jednostavna stvar, ali iz mog iskustva njen je dio mnogih restorana s kojima smo radili s preskočiti ili pretpostaviti. Potrudite se objasniti svom osoblju važnost konzistentnosti. Postavite očekivanje da bez obzira na tip isto piti je izlio na isti način svaki put. Ako kupac traži više "piće" u piću, ponudite im dvostruku uslugu kao mogućnost prodaje.

Ova dosljednost će se isplatiti za vaše osoblje u obliku više kupaca i više savjeta na duže staze.

2. Recite im da se radi o "timu".

Kad pojedinci pokušaju stvoriti lojalnost kupaca prelijevanjem, ono što stvarno pokušavaju učiniti jest stvoriti vlastitu malu ludost; korisnicima koji dolaze samo do njih. To uzima novac od ostalih barmena i može stvoriti "svaku osobu za sebe" vrstu stav. Kupci neće doći u druge noći za druge barmena, ili će se osjećati rastrgano ako ih netko drugi služi drugačije i neće ih uputiti! Ako svatko izlijeva isto, onda svatko uspije zajedno.

Kad netko prelijevaju, tada su njihovi vršnjaci koji imaju najbolje šanse primijetiti. Korekcija od vršnjaka često je bolje prihvaćena i pomaže stvoriti željenu odgovornost.

3. Učite ih i recite im redovito.

Kako očekujete da će vaše osoblje biti dosljedno ako niste? Ako ne upotrebljavate istu poruku redovito, jednostavno ga zaboraviti. Mi to gradimo u čamacicu s ponavljajućim tečajevima koje svatko mora redovito provesti. To automatizira proces tako da ga možete zaboraviti. To možete učiniti u vašem baru samo tako što ćete barem svakih nekoliko mjeseci razgovarati s vašim osobljem označavanjem kalendara i preuzimanjem na sastancima tvrtke.

Sažetak:

Stvaranje odgovornosti iza trake ključ je za postojanost i profitabilnost u objektu koji služi alkoholu. Za to vam je potrebna konzistentnost u vašem treningu. Ako svakom članu osoblja svakako pokažete ono što očekujete točno na isti način, i redovito ponovite tu poruku, dobit ćete rezultate koje tražite. Možete upotrijebiti proizvod za trening kao što je Waitrainer koji će vam pomoći da to učinite, ili ako ste disciplinirani, možete jednostavno razgovarati sa svojim osobljem o tome izravno i redovito.

To je ono što vaše osoblje može cijeniti čak i više od posjeta od samog g. Taffer.