Kako započeti vožnji kroz kavu

Slika putem HeraldNet-a.

Jeste li otvorili kavana s vožnjom? Razmišljate li o tome da otvorite jedan? Vožnja kavom čini se poput automatskog bankomata - svatko voli brze i prikladne kave, zar ne?

Dok posjedujete vožnju kavana može biti isplativo, postoje neke manje poznate tajne za stvaranje uspješnog poslovanja s kavom. Biti umjereno uspješan, dobro je ako želite provesti svoj posao za ostatak svog života, ali ako želite otići u mirovinu, trebat će vam neke savjete o moći - pogotovo ako pokušavate podudarati s legendarnim statusom nizozemskih Bros Kava.

Bilo da kupujete postojeću franšizu ili gradite svoj dućan ispočetka, izgradite čvrsti poslovni plan i slijedite ove savjete koji će vas pokrenuti daleko ispred konkurencije. Za detaljniji pregled procesa pokretanja kafića provjerite Bpansku kavana i vodič za početak poslovanja u kafiću.

Radila sam, nadgledala i upravljala višestrukim kavezima tijekom petnaest godine. Tijekom tog razdoblja vidio sam veći uspjeh od nizozemskih Bros, gdje su kupci posluženi za manje od minute, bez obzira na to koliko je dugo bila linija. Kao barista sam završio 4-satne smjene koji su zaradili više od 50 dolara u savjetima. Kao upravitelj, povećao sam prodaju za više od 100 transakcija dnevno tako što sam napravio male, bez napora promjena. Kao trener, gledao sam nove barkistove da steknu vještine i samopouzdanje kako bi letjeli solo u roku od tjedan dana.

U ovih petnaest godina vidio sam puno uspjeha. Također sam vidio kako uspješne korporacije franšize svoje lokacije samo da brane posao u manje od tri mjeseca jer su novi vlasnici uklonili sustave koji su vozili uspjeh. Iako ovo nije bila dobra vijest za vlasnike, pokazala je važnost tih sustava.

Neuspjeh u industriji kave je predvidljiv, a ako želite izbjeći neuspjeh, morate znati što pokreće uspjeh. Suprotno uvriježenom mišljenju, to nisu samo stavke vašeg izbornika, gurmanske kolače ili ukusna pića koja stvaraju uspjeh - to je način na koji pokrenete svoju trgovinu iznutra iznutra.

1. Zadržite čvrstu kontrolu nad vašim oglasnim prostorom

Postoji razlika između inventure praćenja i nadzora oglasnog prostora. Praćenje inventara uključuje brojanje vaših proizvoda u redovitim intervalima (na kraju mjeseca) da biste vidjeli što ste prošli, tako da možete izračunati svoje troškove i postavljati nove narudžbe. Kontroling inventara, s druge strane, uključuje upravljanje načinom korištenja vaših proizvoda kako bi se spriječio otpad.

Jedan od najvećih izvora izgubljenog dohotka za vožnju kafićima je otpad, a većina vlasnika kafića ne zna samo koliko problema s otpadom imaju. Da bih to dokazao, pokrenuo sam pomak, gdje sam zahtijevao od svakog barmista da odvuče ostatak mlijeka u kantu od 5 galona. Do kraja dana, kantu je bila gotovo puna. Nije izgledalo mnogo na bazi pića, ali nakon posluživanja stotina pića, otpad je doista bio zbunjen.

Otpad je problem koji se javlja kao kumulativni učinak malih izvora otpada koji se čine neznatnim sve do sve ih dodate. Ti izvori otpada mogu uključivati ​​sve od mliječnih do sirupa, a nažalost, može koštati tisuće dolara svaki mjesec.

Evo tipičnog, realnog primjera kako se otpad može zbrojiti u prosječnom danu. kažu da ste osoblje četiri različita zaposlenika u toku dana. Svaki zaposlenik može proizvesti sljedeću prosječnu količinu otpada tijekom dana:

Dvije ili tri pogrešna napitka koja rezultiraju gubitkom šalica, poklopaca, slamčica, rukava, šećera, sirupa, umaka, šlagova i espresso grah. Niz šalica, poklopaca, salvete, šećera ili drugih potrepština koji pada na pod i bacaju se.

• Nekoliko ispuštene kolače.
• Nekoliko jesti kolače.
• Razbijene kolače koje se ne mogu poslužiti.
• Saloni koji se natopaju vodom.
• Hrana koja se sirupira na njih.
• Posuda za pivo
• Dvije unce ili više ostataka mlijeka u svakom vrču nakon što napravi 50 + pića tijekom svake smjene (100 unce mlijeka je oko
• Pretvaranje pića zbog toga što je kupac promijenio mišljenje.
• Ponovno piti piće jer su zaboravili stvoriti espresso bez kave.
• Prolijevanje pića na podu.
• Kucanje preko bacača mlijeka
• brusilac koji preko ili ispod doza espresso-za svakih pet snimaka piva, jedan pucanje vrijedan terena je izgubiti.
• to su sve izvore svakodnevnog otpada koji dodati do stotina dolara na tjedan, Neki kafići troše toliko mnogo čaša da mogu samo odbaciti cijeli slučaj svakih nekoliko mjeseci čim dobiju pošiljku.
• Pravilno vježbanje je dio kontrole zaliha
• Pružanje industrijskog standardnog treninga za sebe i svoje osoblje će eliminirati većinu otpada u vašem dućanu. Osposobljavanje ljudi da izlijevaju savršene dijelove u pitcherima mogu smanjiti otpad mlijeka za tri galona ili više dnevno. Osposobljavanje ljudi kako napuniti filtere nositelja odgovarajuće doze kave, bez obzira na to što mlinac istiskuje, može uštedjeti do 40 snimaka u espresso dnevno.

Zahtijevati zaposlenicima da prstiju u svojim pićima za zaposlenike i računaju za sve kolače i napitci koji su izgubljeni iz bilo kojeg razloga prisiljava ih da postanu svjesniji o onome što rade i ne samo da drastično smanjuju otpad, nego vam također pružaju točniju sliku o tome gdje dolazi vaš otpad, tako da možete pronaći način zaustaviti ga. Jednostavan gumb za natječaj s oznakom "pogreška" koja nultira ukupni iznos i računa za proizvod na stražnjoj strani može napraviti izigrati.

2. Izbjegavajte posluživanje hrane koja treba pripremiti ili grijati

Ostavljajući kombinaciju kave i vruće hrane restoranima s brzim hranom, vi radite najveću naklonost na svijetu. Prvo, priprema i grijanje hrane traži vrijeme, što znači da će vrijeme čekanja i linije biti duže. Vaš cilj kao vožnja kafićima trebao bi biti što brže privući ljude, pružajući izvanrednu uslugu. Nažalost, to se ne može postići kada je vruća hrana dio vašeg jelovnika.

Hrana koja zahtijeva posuđe za jelo također će se pokazati problematičnim. Ne samo da nije ekološki prihvatljivo, ali trenutak kada ostanete bez vilica - a vi ćete - vaši klijenti će morati s rukama shvatiti kako ručati u svom automobilu, a onda će biti ludi. > Umjesto da pokušavate biti mini restoran, ponudite mali izbor kolača i suhih proizvoda koji se možete brzo staviti u vrećicu koja je već pripremljena s salvama i mokrom brisom, a vrećicu predajte kupcu.

3. Osoblje pozdravljač da ljude ostane bez vožnje

Nema šanse oko sebe - ljudi će pokušati voziti u vašem dućanu kad kasne za posao ili imaju negdje da očekuju trenutnu uslugu. Ako predugo uzmete služiti, oni će se naljutiti. Neki će napustiti liniju ako nema iza njih nitko, ali za one koji se spajaju usred nekoliko automobila nema kamo se okrenuti.

Ponekad će ljudi otići, čak i kad su druga osoba u redu, ako je njihova percepcija da stvari traju predugo. Međutim, postoji način da se ljudi zadrže u redu, a to je sve o službi za korisnike.

Način na koji držite ljude u redu, osobito tijekom jutarnje žurbe, jest imati nekoga pozicioniran kao posvećen "pozdravljač". vani i pozdravlja vozila u redu, uzimajući narudžbe i prosljeđujući ih ljudima unutar pića. To ostvaruje dvije važne stvari. Jedan, to daje ljudima u glavu početak na piće, ubrzavajući liniju. Dvije, čini se da ljudi u redu osjećaju kao da su već zbrinuti, smanjujući percepciju njihovog vremena čekanja. Kad znaju kako se njihovo piće obrađuje, to im daje više poticaja da ostanu u redu.

Ako ste u procesu angažiranja novih ili dodatnih zaposlenika da biste ispunili tu ulogu, svakako im postavite pitanja na ova važna pitanja prije nego što napravite svoj novi najam.

4. Posjedujemo posvećen barista pored prozorskog osoblja

Mnogi kavane voze samo jedan osobu u poslijepodnevnim satima, a ponekad i samo dvije osobe ujutro. Budući da obično postoje dva prozora, to može stvoriti problem koji usporava brzinu usluge i stvara borbu za osoblje. Kada osoba na prozoru mora napiti piće, ili mora obraditi oba prozora i pripremiti piće, gubite većinu svog poluge za brzu transakciju.

Krajem devedesetih godina prošlog stoljeća, lanac za kavu Caffino prodro je u zaljevu u Kaliforniji bez premca za jamstvo kave u 60 sekundi ili manje, a baristi nisu samo ispunili ovaj cilj, već su ga prekoračili ponekad s transakcijama koje traju dovoljno dugo da bi automobil mogao voziti, račun od 5 dolara i zgrabite piće. To je zato što su imali posvećene barista, posvećene prozorima i posvećenog pozdravljača; pića su često bila napravljena prije no što se auto povukao do prozora.

5. Pravilno ulaganje u obuku bartista

Najbolji trening koji možete pružiti za svoje zaposlenike je zakazivanje posvećenih treninga u kojima vas i vaš novi najam treniraju cijeli dan, a nisu dostupni za pomoć klijentima. Da bi vas netko trenirao, trebaju vašu pažnju bez prekida. Pogreška je da se rasporedite kao raspoloživi član osoblja i mislite da možete trenirati ljude između kupaca.

Razumljivo, mnogi vlasnici kafića treniraju nove zaposlenike čekajući kupca da naruči piće, a zatim zatraže novi najam kako bi ga, misleći da će ponavljanje samog vremenskog perioda izvršiti recepte u memoriju. Postoji lakši način.

Pravi razlog vlasnicima kafića (ili njihovih trenera) da rade na podu dok treniraju zato što pokušavaju uštedjeti novac na rad. Kao trener, imao sam mnogo razgovora s vlasnicima franšize koji ih praktično molio da osoblje dodaju ljude kako bih mogao posvetiti vrijeme sa svojim novim poslodavcima i nitko od njih ne bi to vidio kao "nepotrebni rad".

Ako ste čekajte da vam piće bude naručeno prije nego što ih pusti da im prljave ruke i mislite da ih samo verbalno vježbate na druge slične piće, završit ćete razmišljati da jednostavno ne shvaćaju, ne shvaćajući da ste zapravo što ih čini teže. Ako imate zaposlenike koji se teško sjećaju recepata, promijenite način na koji ih trenirate i smanjit ćete vrijeme treninga.

Trošak novca za učinkovito vlakove, ali to je isplativ.

Učinkovita obuka ispada povjerljive barkistoje u manje od tjedan dana

Kada stavite svog pripravnika ispred aparata za espresso i sustavno ih obučavate da naprave pića koja se međusobno isprepliću, dopustite im da dođu u tok, nastave s naporom i sjetite se primjerice, želite započeti vježbanje samo s toplim napitcima i napraviti sljedeće piće iste veličine, u ovom redoslijedu: doppio espresso, espresso macchiato, latte, latte od vanilije, i na kraju meka. Zatim ponovite ovo za sljedeću veličinu. Zatim idite na hladna pića. Ovo je najbolji način da trenirate jer gradite svoje vještine u mljevenju, doziranju, tampingu i ekstrakciji - polagano gradite kompleksnost receptora.

Zadnji biste spremili cappuccino jer to uključuje parenje mlijeka drugačije i odvest će ih iz svojeg protoka. Isto tako, kad budu iskusni za parenje mlijeka za latte, lakše će im se pouzdano mijenjati mlijeko za cappuccino.

Deset godina bio sam glavni trener za veliki volumen, korporativni pogon kroz espresso bar i ja sam proizvela potpuno obučene barkistove bez prethodnog iskustva kave tijekom sedam dana koristeći gore opisanu metodu. Bili su tako dobro osposobljeni da ih mogu ostaviti sami u trgovini, ako je potrebno. Naš hands-on sustav treninga bio je posebno osmišljen kako bi podržao brzo memoriranje recepata kroz prirodno, logičko napredovanje.

U tom desetogodišnjem razdoblju osposobljavanja stotina barkista s posvećenim treninzima, bilo je samo nekoliko ljudi koji to nisu proveli kroz trening.

Primijetio sam da kada je protokol treninga bio slomljen i da su rekli novaci da naprave ledeni ekvivalent vrućeg napitka koje su upravo napravili, iako su sastojci bili isti oni ih bacili. Šalice su izgledale drugačije, nalazile su se u drugom odjeljku trgovine, redoslijed dodavanja sastojaka bio je unatrag, a dodatni korak za dodavanje leda. Kada su slijedili protokol za trening, mogli su se kretati između vrućih i hladnih napitaka uz minimalnu pogrešku. Znao sam da je naš sustav osposobljavanja učinkovit, ali nisam shvatio koliko je to djelotvorno sve dok mi nije mjesto franšize.

Kada je korporacija franšizirala moju lokaciju, vlasnici su odlučili trenirati nove posloše na drugačiji način. Prije nego što je novu posudbu bilo dopušteno ući u trgovinu, dodirnuti aparat za espresso ili bilo koju drugu opremu, morali su položiti verbalni recept dok su stajali na parkiralištu.

Bez prethodnog iskustva s kavom morali su zapamtiti više od 20 pića u pet veličina s receptima koji su se razlikovali između vruće i hladne verzije. Ne samo da su morali zapamtiti sastojke za svako piće, već su morali zapamtiti veličine čaše, broj snimaka, broj pumpi za aromatsku sirup, pumpe za umak od čokolade, puderi za prah i još mnogo toga. Većina ljudi nije uspjela verbalni test, a vlasnici franšiza ne bi im omogućili da nastave s obukom.

Kako objašnjavate piće novim zaposlenicima definira njihovu sposobnost da se prisjete recepata

Kada zamolite novi najam za zapamtivanje pojedinačnih recepata za piće i pitate ih kako napraviti 16oz mocha, 16oz latte i 16oz krat, pretraživat će svoje pamćenje za tri odvojena pića. Gledao sam kako brojne nove zaposlenike vrebaju glave i duboko dišu s velikim pauzama u govoru, dok pokušavaju objasniti ova tri pića nakon što su dobili paket za pamćenje.

Kad sam trenirao nove zaposlenike, objasnio sam tri pića različito i obojana slika za njih koja je stvorila vezu između svih pića koja su je olakšala. Rekao sam im da 16oz latte ima dvije šanse za espresso i steamed mlijeko, a druga dva pića samo su varijacije. Moka je isto piće, ali dodana je čokolada, a kratak je latte koji koristi pola i pol umjesto mlijeka. Uz to objašnjenje, novi najam treba samo zapamtiti jedan recept za latte, a zatim "mocha" i "kratki" postaju ključne riječi za promjenu recepture, a ne zasebni recept.

Ako niste sigurni kako trenirati vašeg osoblja, možete pružiti najsuvremenije obuke za sve svoje bariste kroz specijalizirani Coffee Society of America.

Kava može voziti profitabilno

Posjedovanje vožnje kavana je profitabilno ako ste spremni staviti na vrijeme i napore potrebne da to učinite od samog početka.

Ako slijedite ovdje navedene savjete, bit ćete daleko ispred konkurencije, a ne samo ćete vidjeti više profita, ali i pružiti bolju uslugu.