Kako započeti ugostiteljsku djelatnost

Ovaj članak je dio našeg Vodiča za pokretanje poslovnih događaja za planiranje događaja - kurativni popis članaka koji će vam pomoći pri planiranju, pokretanju i povećajte svoj poslovni planiranje događaja!

Smatrate li procesom kupovine i brisanja, pušenja i flambiranja za velike skupine ljudi koji nagrađuju i ispunjavaju? Želite li umrijeti nego poslužiti salatu koja je na vrhu svega vašeg domaćeg vinaigrette dressinga? Jesu li ljudi neprestano tražili da kuhate za sljedeći skup?

Ako bilo koji od njih zvuči poznato, vjerojatno ste barem igrali s idejom pokretanja ugostiteljskog posla. Ali, kao mladi, gladni sportaši i glazbenici, te su se misli vjerojatno susrele s jednim pitanjem s kojim se svatko mora suočiti u jednom trenutku ili drugom - mogu li ga stvarno učiniti profesionalnim?

Iako samo to možete odgovoriti za sebe, postoji neke ohrabrujuće vijesti. Ugostiteljsko poslovanje je uspješna industrija koja se može skalirati i prilagoditi onome što najbolje odgovara vašim vještinama i situaciji. Ovaj članak služi kao korak-po-korak vodič kako bi vam pokazao kako započeti ugostiteljsku djelatnost.

Dodatak ovom vodiču intervjuirao sam dva iskusna veterana ugostiteljskog posla:

Jean-Marc Fontaine francuski obučeni kuhar, planer događaja i sommelier koji sada služi kao savjetnik za ugostiteljstvo za prodaju i događanja za Urban Source Creative Catering u srcu downtown Toronto, Kanada. Warren Dietel je vlasnik i predsjednik Puff 'N Stuffa, cateringa i planera s punim uslugama za vjenčanja, korporativnog i godišnjeg odmora koji poslužuje veći Orlando područje i cijelu središnju Floridu.

Stanje ugostiteljske industrije u Sjedinjenim Američkim Državama

Samo u Sjedinjenim Američkim Državama ugostiteljska industrija je 12 milijardi dolara vrijedna i raste svake godine. Unatoč boreći gospodarstvu, industrija je vidjela bljesak od 1,8 posto godišnje, od 2010. do 2015. godine, što je čini jednim od rijetkih poduzeća koja su gotovo recesijom. Bez obzira na to koliko je loša ekonomija, ljudi će i dalje imati bebene tuševe, vjenčanja, pogrebne događaje i mature srednje škole - iako vjerojatno u tom redoslijedu.

Vidi također: Praktični resursi za istraživanje tržišta da su u 2012. godini prosječni troškovi za prehrambenu uslugu na svadbenoj recepciji u Sjedinjenim Američkim Državama iznosili 3.579 USD. Nije iznenađujuće, najveći tržišni segment koji podržava ugostiteljsko poslovanje je kućanstvo koje zarađuje najmanje šest figura. U 2015. godini kućanstava s kombiniranim prihodom od 100.000 američkih dolara ili više, 5,4 posto potrošilo je 500 do

američkih dolara na dogovorene događaje izvan kuće.

Postoji još jedan aspekt ugostiteljske industrije koji ga čini vrlo privlačnim za: za razliku od većina ostalih sektora, industrija je vrlo fragmentirana, što znači da nema niti jednog korporativnog subjekta koji dominira tržišnim udjelom. Top 50 američkih tvrtki čine manje od 15 posto prihoda od industrije.

To znači da ima mjesta za svakoga tko ima neku vještinu i energičnost. Velike tvrtke mogu iskoristiti svoju sposobnost da skale na bilo koji događaj i pokrivaju više događaja u isto vrijeme; manje odjeće mogu gurati svoj osobni dodir za konkurentnu prednost.

Jeste li spremni za početak ugostiteljskog posla?

Nema prečaca za određivanje jeste li samo "vikend ratnik" koji blistavi svoje prijatelje i kolege u vašem domu ili nekoga tko je velik kandidat za podruživanje i pokretanje vlastitog ugostiteljskog posla. Jean-Marc Fontaine kaže da je uspjeh, ljudi trebaju izazvati tu goruću želju iznutra. "Stvarno imam strast za hranom i zabavom, a razlog zbog kojeg još uvijek radim ovaj posao danas je zato što sam strastveni o tome prehrambene industrije ", kaže on. "To je vrlo poseban prostor, to nije kao uredski posao, to je više kao umjetnost, to je stvarno." Jean-Marc vjeruje da je ta strast nužna jer gotovo svi koji ulaze u industriju hrane uvelike podcjenjuju količinu vremena, napora i troškova za koje je potrebno da bude uspješna. Ovo je lekcija koju je osobno naučio.

"Prije mnogo godina, kada sam bio u Francuskoj, moj brat (također kuhar) i otvorio sam mali restoran zajedno - 30 mjesta tako da nije bila velika operacija. Upravo je njegova žena služila i imali smo nekoga tko pomaže u kuhinji. Znali smo da će to biti puno posla; nismo znali da ćemo raditi doslovno 18 sati dnevno, sedam dana u tjednu. Toliko mnogo toga za razmišljanje, a ne samo pripremu hrane, već čišćenje i nadzemne potrebe, potrebna vam je oprema, potreban vam je vozilo, što znači troškove za plin i parkiranje. Ako ne predviđate sve troškove i naknade, to može biti neodoljiv ", kaže. Warren Dietel također upozorava na bilo koga tko razmišlja o ulasku u posao od zaraze u glamuroznom prikazu koji su mogli vidjeti na televiziji, jer je stvarnost industrije sasvim drukčija.

"Ugostiteljstvo nije za slab srce, to je težak posao", objašnjava on. "Ne možete ući u ovo razmišljanje to je ono što vidite na mreži hrane. Mislim da su kuharske mreže učinile nevjerojatan posao pokazujući glamuroznu stranu onoga što je služba za hranu i industriju posebnih događaja, ali na kraju dana, potrebno je trud, napor i odlučnost da budu uspješni. "

Ako ste vođeni tom burnom željom da započnete ugostiteljsko poslovanje i pripremite se za rad i popratne troškove, ugostiteljska će industrija ponuditi neke prednosti u odnosu na pokretanje tradicionalnog restorana koji sjedi u sobi.

Vidi također: Uzorak ugostiteljskog poduzeća Poslovni plan

Prednosti pokretanja ugostiteljskog poslovanja

Troškovi proizvodnje hrane:

Ugostitelji znaju točno koliko ljudi od njih očekuje da služe. To znači da možete kupiti samo ono što je apsolutno neophodno i smanjiti troškove otpadaka hrane.

Troškovi opreme:

Budući da većina malih ugostiteljskih djelatnosti samo treba opremu za nekoliko dana svaki tjedan, to znači da je tradicionalni restoran pripremljen za posluživanje 150 ljudi u svakoj noći, čak i ako samo 30 hoda kroz vrata. ima više smisla unajmiti ga samo za vrijeme kada će biti u uporabi. Ovaj se trošak obračunava u ukupni citat poslova. To znači, za razliku od novog ugostitelja, ugostitelj ne mora se nositi s nevjerojatnom količinom nadzemlja odmah iza vrata.

Posluživanje:

Većina catered događanja su buffet stilu, što znači da ugostiteljsko poduzeće može dobiti s dva ili tri poslužitelja za zabavu s više od stotinu gostiju, dok će isti popis gostiju u restoranu zahtijevati najmanje osam do deset plaćenih poslužitelja.

Vidi također: Je li vrijeme da zaposli zaposlenika?

Što učiniti prije početka ugostiteljskog poslovanja

Vidjeli ste prednosti, znate što je u trgovini, a odlučili ste krenuti unaprijed i započeti ugostiteljsku djelatnost.

Prije nego što zakupite prostor i počnete oglašavati, postoje neki "testni pogoni" koje biste trebali učiniti najprije. To su stvari koje vam mogu pružiti bolji osjećaj profesionalnog krajolika i potvrditi ili izazvati predanost kretanju naprijed.

Raditi za lokalnog ugostitelja:

Očigledno što se čini, nema boljeg načina da se pripremite se za stvarnost izrade sami. Dobit ćete majstorsku klasu u svemu što ide u vođenje uspješnog (ili ne tako uspješnog) ugostiteljskog poslovanja. Također će pokazati imate li jednu osobinu, Jean-Marc vjeruje da je svaki ugostitelj morao to učiniti u poslovanju.

"Znam da zvuči malo klišej, ali uvijek moraš zadržati pozitivan pristup jer postoji mnogi čimbenici koji mogu biti stresni ", kaže on. "Mnogo stvari može poći po zlu s get-go-a. To bi moglo biti slučajno trovanja hranom ili kombi za isporuku mogao bi imati nesreću na putu do događaja. Bez obzira što se dogodilo, uvijek morate imati pozitivan pristup. "

Dobrovoljno kao planer događaja:

Za svakog budućeg ugostitelja sposobnost višestrukog zadatka jednako je važna kao i sposobnost pripreme usta jela.

Najukusnija hrana na svijetu neće spasiti događaj koji je organizacijski brodski olupina. Iskustvo koje dobivate od pomaganja u planiranju događaja za prikupljanje sredstava za svoje omiljene dobrotvorne organizacije ili crkvene funkcije moglo bi iskoristiti ogromne prednosti još niz redak.

Raditi kao osobni kuhar:

Ovo je vrlo uobičajeni trening za mnoge eventualne ugostitelje.

Radom kao osobnim kuharom, ne samo da pomažete svoje vještine u kuhinji, već možete razviti bazu klijenata i

Kako započeti ugostiteljsko poslovanje: Korak-po-korak vodič

Korak 1: Identificirajte vašu nišu

Kada ste napokon spremni za početak povezivanja s mrežom odstranite je i pokrenite ugostiteljsko poslovanje, prvo što morate učiniti jest utvrditi što čini vaše poslovanje jedinstveno.

Što vam nudite da će privući klijente na tržištu? Kada prvi put započnete, vjerojatno će vam biti vrlo mala operacija i to je osobito važno da se uspostavi niša na tržištu. Veliki korporativni događaji kao što je Jean-Marc Urban Source Creative Catering imaju sposobnost povećanja ili smanjenja ovisno o poretku. Oni mogu biti velika jedna veličina odgovara svima koji mogu biti, na mnogo načina, sve za sve. "Prije nekoliko tjedana planirala sam korporativni ručak za rukovoditelje za jedan dan i sljedeći dan, bio je to rođendana za petogodišnju djevojčicu ", kaže on. "Dovoljno smo fleksibilni da prilagodimo izbornik prema potrebama i sklonostima klijenta."

Vrlo je malo vjerojatno da ćete imati istu mogućnost. Dakle, ovdje su neke stvari koje možete učiniti kako biste suzili fokus onoga što vam je ugostiteljsko poslovanje.

Vidi također: Što je ciljno marketing?

Identificirajte svoj koncept

Ovo u osnovi određuje što DNK vašeg

Koja je vaša najodgovornija i jedinstvena poslovna karakteristika? Jeste li ciljani ugostitelj, što znači da se specijalizirate za određene događaje kao što su vjenčanja, korporativni ručkovi ili društveni događaji za prikupljanje sredstava? Ili ste tvrtka sa specijaliziranom kuhinjom koja se bavi veganskim i vegetarijanskim jelima, jugoistočnom azijskom kuhinjom ili ugostiteljstvom za neke od uobičajenih alergija i ograničenja na hranu?

Provođenje tržišnog istraživanja

Možda ste odlučili da ćete biti vrhunski veganski i vegetarijanski catering u vašem gradu. Želite saznati koliko drugih tvrtki vani nastoje servisirati isto tržište.

Možda ste u nevolji prije nego počnete ako je odabrana niša već zasićena na tržištu. Također, saznajte tko je lokalno uspješan i zašto. Što ljudi govore o njima? Zašto dobivaju ponavljanje poslovanja? Odgovori na ova pitanja pomoći će vam da vodite i oblikujte rastući ugostiteljski posao.

Vidi također: Promjena planova, Niša marketing i "Internet stvari"

Odredite svoju cijenu

Kao i većina drugih roba ili usluga, ugostiteljske tvrtke kreću se od vrlo pristupačne do prilično skupih. Morat ćete utvrditi gdje se nalazi u tom spektru vaše tvrtke.

Ako idete za vrhunske klijente kao što su korporativni ručkovi ili skupi vjenčani prilozi, trebat će vam u skladu s tim cijene vaše obroke i usluge. Ili ste možda odlučili ugostiti ugostiteljsku uslugu onima koji ga inače ne bi smjeli razmotriti i tako ćete ponuditi ukusne obroke u srednju klasu.

U oba slučaja, koliko ste uspješni u svom ciljanom tržištu ovisi u velikoj mjeri o određivanju prave točke cijene.

Korak 2: Odaberite svoj izbornik

Ugostitelj ima mnogo stvari i mora nositi mnogo šešira, sve u isto vrijeme. No, ništa nije više središnje za osnovni identitet poslovanja od izbornika.

Vaša usluga i prezentacija moraju biti besprijekorni, ali hrana će zadržati klijente koji dolaze i nude preporuke svojim prijateljima i suradnicima.

Ovdje su neke stvari koje treba razmotriti prilikom sastavljanja vašeg ugostiteljskog jelovnika.

Imati područje stručnosti

Veće korporativne ugostiteljske tvrtke koje često ciljaju velike i skupe izvršne ručkove mogu povećati ili smanjivati ​​svoj rad kako bi udovoljili zahtjevu za hranom. Počevši od vas, fokus će morati biti uski, dijelom zato što zbog proračunskih razloga i dijelom zato što će vam pomoći stvoriti identitet.

Ciljanjem izbornika na ono što najbolje radite, stavite se u bolju poziciju za isporuku vrhunskog proizvoda klijentu. Ovo je nešto što Warren Dietel vjeruje da je od ključne važnosti za nove ugostitelje.

"Znajte svoja ograničenja i uvijek pokušavajte smanjiti i nadoknaditi", savjetuje on. "Ne želite obećati nešto što ne možete ostvariti."

Ostanite na vrhu trenutnih trendova prehrane

Hrana se ne razlikuje od mode, arhitekture ili tehnologije, jer je gotovo nemoguće ostati na vrhu svih sadašnjih trendova.

Pojavom televizijskih programa za hranu i kuhanje tijekom proteklih 10 godina stvorilo je brojne samozvane "foodies" koji su vrlo specifični o tome što konzumiraju, a to je najveća promjena Jean-Marc je vidio u industriji u posljednjih pet godina.

"Danas imamo veliku potražnju za artiklima bez glutena, ali se uvijek mijenja", kaže on. "Do prije nekoliko godina, bilo je sve o cupcakes, svatko je imao cupcakes. Vidjeli biste trgovine kolačima diljem cijelog mjesta, ali sada to blijedi i sad smo u fazi makara. Svatko sada želi makarone za svoje zabave. "

Čini se da je trenutna prisutnost nikada nije bila važnija u prehrambenoj industriji.

Pobrinite se da je vaš izbornik troškovno učinkovit

Ovo se može činiti samoobjašnjivo, ali postoji bez bržeg načina da se izbaci iz posla nego isporukom nevjerojatnih jela koja koštaju više za proizvodnju od onoga što dobivate od klijenta.

Korak 3: Rad na lokaciji i logistici

Prije nego što postavite tu prvu narudžbu i izvadite prvu cijevnu vruću ladicu iz kutije pećnica, morat ćete ukloniti neke logističke prepreke kako bi vaše poslovanje poslovalo. Da biste nastavili s ovim sljedećim korakom, morat ćete nositi šešir razboritog izvršnog direktora i financijskog direktora.

Odaberite mjesto poslovanja

Možda je najveća razlika između ugostiteljske i ugostiteljske industrije to što je restoran mantra "lokacija, lokacija, mjesto "ne vrijedi toliko kada je u pitanju početak ugostiteljskog posla.

Jean-Marc vjeruje da je ono što je najvažnije pri odabiru lokacije ono što su dostupni, a ne dio grada u kojem se nalazite.

"Mislim da nije važno gdje se nalazite", kaže on. "Važno je imati dovoljno prostora za pripremu i skladištenje. Imamo uredski prostor plus podrum za pohranu s hladnim hladnjacima i hodnicima. "

Vidi također: Kako odabrati poslovnu lokaciju

Odlučiti o prijevozu

Postavljanje poslovanja gdje god želite je pozitivan, ali ima pouzdani i povoljan promet apsolutna nužnost. Morat ćete utvrditi ima li smisla kupiti kombi tvrtke ili jednostavno iznajmiti jedno onako kako je potrebno.

Naravno, postoji više za transport hrane nego jednostavno utovarivanje u stražnji dio kombija.

To uključuje uporabu:

Nosači hrane

Nosači pića

Istaknute kolica za hranu

• Kolica za bankete
• Potrebno vam je posebne jedinice za održavanje hrane ispravno sačuvano s vaše lokacije na funkciju. > Termalni izolatori
• Hladni paketi
• Pobrinite se da imate osiguranje
• Svatko tko ulazi u industriju prehrambene industrije apsolutno se mora zaštititi odgovarajućim pokrivenostima poslovanja.
• Čak i uz najveću pozornost na detalje, slučajno trovanja hranom ili se mogu dogoditi drugi nesreći i morate biti spremni za sve eventualnosti.

Vidi također: 7 stvari koje trebate zapamtiti o sigurnosti na radnom mjestu

Korak 4: Razvijanje marketinške strategije

Već si kulinarski majstor, ti si preuzeo ulogu izvršnog direktora i financijskog direktora, a sada je vrijeme da se još jedan stručnjak za marketing šefa.

Bez obzira koliko je vaša hrana, vaša tvrtka neće preživjeti bez klijentele. Evo nekoliko stvari koje treba razmotriti kada dođe vrijeme za početak marketinga u vašem ugostiteljskom posluRazmislite dvaput o brošurama i letcima

Ne tako davno, ovo je bila jedna od metoda za dobivanje izloženosti za ugostiteljsko poslovanje. Dostavljanje vjenčanja ili sajmova smatralo se neupadljivim za svakog poduzetnog ugostitelja.

"Nekad smo radili brošure i letke, ali to zapravo ne radi ovih dana", kaže Jean-Marc. Umjesto toga, sada koriste metode ciljane hladnoće kada posjeduju uredske poslove na licu mjesta. "Recimo da imamo posao u zgradi u ulici 110 King. Ono što radimo je uzeti poslovne kartice susjednim tvrtkama i pustiti ih da znaju tko smo i što imamo za ponuditi. To je dobro funkcioniralo za nas u prošlosti. "

Uspostavite web stranicu i prisutnost društvenih medija

Ovo je daleko najučinkovitiji marketinški alat koji ćete koristiti. Vaša web stranica je prvo mjesto na kojem će većina ljudi ići vidjeti što vaša tvrtka ima za ponuditi i utvrditi je li to prikladno za njih.

Imajući snažnu prisutnost na webu je apsolutno potrebno, a Warren vjeruje da je društvenim medijima prilično blizu kao cijeli ballgame za ugostiteljske djelatnosti. Web stranice društvenih medija, kao što su Facebook i Twitter, ključ su ne samo za učinkovito snimanje slika za vaše poslovanje, nego je i najučinkovitiji način praćenja i odgovora na ono što ljudi govore o vašem ugostiteljskom poslu.

Volontirate svoje usluge u karitativnom događaj

Ovo je taktika koju je Jean-Marc otkrio da je vrlo učinkovit tijekom svojih godina u poslovanju.

Pronađite stvarno velik uzrok za koji želite poduprijeti i ponuditi da razgovarate o događaju kao svoj doprinos u zamjenu za organizatori koji koriste vašu tvrtku i logotip na svim promotivnim materijalima i na samom događaju. Bit će vam na početku značajan trošak, ali je sjajan način da prodre u ciljno bogat okoliš.

Partner s organizatorima događaja i vlasnicima mjesta

Potražite razvijanje dugoročnih, uzajamno korisnih odnosa s drugim organizacijama koji često koriste ugostitelje. Uspostavljanje velikog radnog odnosa s najboljim dvjema ili trojama organizatora događaja na vašem području izvrstan je način za održavanje snažne poslovne djelatnosti.

Vidi također: Vodič za poslovne brige

Resursi

Ispod ćete naći popis različitih resursa koji vam mogu pomoći da saznate više o tome što ide u vašu ugostiteljsku djelatnost s tla.

Web stranice:

Ugostiteljski institut: izvrsni online resursi koji nude downloads, eseje, videozapise i webinare o teme poput vodstva, operacija, prodaje i marketinga te isporuke. Prethodni webinari uključuju: "Optimiranje izbornika za ugostiteljstvo", "Kako prodavati vaše ugostiteljske programe" i "Građevinska lojalnost i redoslijed redoslijeda s nagradama i poticajima".

NACE: Nacionalna udruga ugostiteljstva i događanja nudi mogućnosti učenja putem interneta što oni nazivaju Sveučilište NACE. Njihovi tečajevi spadaju pod dva krovna naslova: Poslovna akademija i sigurnost hrane.

Vegetarijansko društvo: izvrstan resurs koji pomaze ugostiteljima da kretaju često nespretnim vodama pružaju izvrsne obroke strogoj vegetarijanskoj klijentelu.

TES: Online obrazovni resurs središte koje je dom najveće svjetske online zajednice nastavnika, sa 7,3 milijuna registriranih korisnika. Sadrži brojne resurse za ugostitelje, uključujući informacije o vještinama kuhanja, zdravlju i sigurnosti, upravljanju događajem, službi za korisnike, svjetskoj hrani i pripremi hrane - samo da spomenemo nekoliko.

• Ostali resursi:
• Jedan posjet Amazonu. com će vam dati brojne opcije za objavljene vodiče o pokretanju ugostiteljskog poslovanja.
• Neki od naslova naći ćete:
• "Kako započeti ugostiteljstvo: Plan poslovanja ugostiteljstva? Osnovni vodič za početak Catering Business "by Sierra Young

" Dobra hrana dobra poslovanja: pokretanje i vođenje uspješnog ugostiteljstva "Culina Salus

" Vodič za sve pokretanje i vođenje ugostiteljske djelatnosti: Insiderove savjete o pretvaranju vašeg talenta u karijeru "Od Joyce Weinberg

"Pokretanje i vođenje ugostiteljstva" od Carol Godsmark

• Catering Magazine: Sveobuhvatna zbirka članaka i resursa koji bi pomogli svima u poslovanju. Njihove teme resursa uključuju knjigovodstvenu i financijsku, ugostiteljsku opremu i opremu, opremu za kuhanje i transport, među mnogim drugima.
• Poduzimanje tih prvih koraka:
• I Jean-Marc i Warren naglašavaju važnost strpljenja i odlučnosti u tim ranim dana. Bit će teže i radno intenzivnije nego što je moguće zamisliti, ali to će također biti nevjerojatno nagrađivanje. Warren je rekao da netko novo u polju mora predvidjeti sezonske uspone i padove - bit će prirodni ebbs i tokovi, a to je važno je biti i psihološki i financijski pripremljeno.
• "Ovo je vrlo sezonski posao. Čini se da radimo jako, jako teško za osam mjeseci izvan godine i četiri mjeseca nakon godine možemo se preuređivati, ponovno kalibrirati i reorganizirati ", kaže on. "To je dobra stvar, ali samo trebate biti sigurni da se pripremate za to iz perspektive novčanog tijeka."
• Dakle, sljedeći put kada očarate svoj društveni krug s kulinarskom majstorstvom i netko kaže: "Trebali biste stvarno pokrenuti svoj vlastita ugostiteljska tvrtka ", zapitajte se jedno pitanje - jeste li spremni za prebacivanje prekidača?