Kako stvoriti plan obuke zaposlenika za vaš restoran: Dio 2 |

U 1. dijelu ovog trodijelnog bloga razgovarala sam o tome gdje početi s vašim planom obuke, a često - promatran korak postavljanja jednostavnih ciljeva. Ovdje ćemo razgovarati o raspoređivanju, zajedničkim metodama treninga i dokumentaciji.

Napravite raspored i držite se

Ako ste u restorantskom poslu, već znate koliko je važno praćenje inventure i troškova i promovirajte dobru upotrebu kako biste maksimalno iskoristili svoje sastojke - ne biste se oslanjali na nagađanje kako biste shvatili koliko trošite na Chanterelles svaki tjedan - zašto biste trebali biti manje učinkoviti s vašim vremenom od vašeg novca? Budući da je nadničar zaposlenika jedan od najvećih troškova u uslužnoj djelatnosti, trebali biste ga upravljati što učinkovitije. To znači postavljanje vremena za trening i osiguravanje pridržavanja rasporeda.

To je produžetak postavljanja jasnih ciljeva - to je također puno lakše reći nego učiniti. Mnogi ugostitelji se oslanjaju isključivo na strategiju "učiti-kao-ti-otići" stilom sudopera ili plivanja - ovaj pristup često rezultira velikim prometom i otežava određivanje napretka zaposlenika ili boli, gubitak vremena i novca ako zaposlenik ne čini samostalno. S jasnim ciljevima i solidnim rasporedom možete mnogo naprednije pratiti napredak i odrediti gdje se treba usredotočiti trening ili reći hoće li zaposlenik to učiniti mnogo brže.

Za svaki cilj pozicije zaposlenika postavite vrijeme treninga, Izgradite ovaj put u raspored zaposlenika. Možda ćete cijeli dan posvetiti grupnom treningu ili posvetiti određenu količinu vremena svakog prebacivanja na zadatke obuke. Bez obzira na to kako razbijte, pobrinite se da ste dosljedni i realni. Nakon nekog vremena trebali biste znati koliko dugo u prosjeku treba novi zaposlenik da apsorbira zadani zadatak.

Načini obuke

Budući da su potrebe svakog restorana i njegovog osoblja jedinstvene, nemoguće je preporučiti određenu mješavinu metoda treninga koji će najbolje raditi, iako je najuspješniji programi osposobljavanja obično se oslanjaju na različite tehnike kako bi se osiguralo zanimanje i zadržavanje. Naročito je korisno ponoviti iste informacije na drugačiji način, primjerice da zaposlenik prvo primi verbalnu ili pismenu nastavu, zatim demonstraciju, a zatim zaposlenik koji obavlja zadatak. Ovo se obično naziva metoda učenja "Tell-Show-Do" i pokazala se vrlo učinkovitom u treningu.

Ovdje navodimo nekoliko metoda treninga koji se koriste u restoranskoj industriji - već možete koristiti većinu ili sve to ili se prilagodili.

Upute i demonstracije

Upute mogu biti usmene, pisane ili u video ili audio formatu. S dolaskom jeftinih ručnih video kamera i besplatnih online hosting usluga kao što su YouTube i Vimeo, video trening je dobivanjem puno trakcije u restoranu treninga, ali pisani materijal je još uvijek bitan. Upotreba je često prvi korak u tome da zaposlenici budu pripremljeni za učenike, jer im daje pristup informacijama dok ih kasnije dobivaju.

Sjena za posao

Ova metoda uključuje polaznika koji prati zaposlenika s više iskustava i promatra ih dok obavljaju svoje dužnosti. Ova metoda ima prednost izlaženja vježbenika u stvarnom scenariju na poslu, ali može biti gnjavaža za osobu koja se dodjeljuje mentoru, osobito ako je mentor preplavljen drugim odgovornostima. Mnogi restorani koriste lagane noći za ovu vrstu treninga.

Rukovanje s nadzorom

Obratno od sjene radne snage, ova metoda ima vježbenika koji obavlja posao pod nadzorom, omogućujući mentoru da poučava i ispravlja na letu. Ovo je obično završna metoda treninga prije nego što se vježbenik smatra dovoljno kompetentnim za samostalno obavljanje zadataka.

Dokumentacija

Morat ćete na neki način dokumentirati proces obuke dok idete. Tradicionalno to biste učinili papirnatim bilješkama, ali mnogi restorani često smatraju da je to teško i skupo za održavanje. Srećom, sada postoji niz web resursa koji se lako uređuju i distribuiraju. Ta rješenja mogu biti jednostavna kao i zajednički online dokument ili složeniji kao i cijeli online sustav obuke. Postoje brojni generički materijali za obuku koji se lako mogu prilagoditi vašem poslu. A trening Waitrainer online restorana pruža web-sustav za vaš trening koji prati napredak zaposlenika i olakšava širenje informacija.

To je reklo da sve bilježi. Ne samo da će to pomoći pri postavljanju jasnih očekivanja, već vam daje zapis za svakog zaposlenika kako biste mogli pratiti napredak, vratiti se natrag dok ocjenjujete i revidirajte svoj plan te se zaštitite od tužbi.

Ponovno dokumentirajte sve. Ovo je važno. Vaši materijali trebaju biti jasni i sažeti, u jednostavnom, jednostavnom slijedu jezika. Napišite upute korak po korak za svaki zadatak, bez obzira koliko se čini nevažnim. Brisanje dvosmislenosti je krajnji cilj.

U završnom dijelu ove 3-dijelne serije raspravljat ću o reviziji i ocjeni vašeg plana obuke.

Za više informacija o tome kako Waitrainer + web-based obuka može pomoći vašem restoranu, posjetite našu web stranicu.