Kako vaš restoran može ostati na otvorenom tijekom offsesa

Iako neki objekti hrane i pića uživaju u gužvi tijekom cijele godine, mnoge se tvrtke bore s sezonom u nekom obliku.

Za neke, to može biti ekstremno sezonsko ljuljanje, kaže Stephen Zagor, savjetnik restorana, bivši ugostitelj i sadašnji dekan kulinarskog poslovanja i industrije na Institutu kulinarstva u New Yorku. Na primjer, na restoranima na obali na sjeveroistoku, može postojati visoka sezona od tri do pet mjeseci, a zatim popustljiv pad s odmora odmora, kaže Zagor. Ostala područja, kao što su skijaška odredišta, mogu imati valove sezonalnosti s puno gostiju tijekom zime i ljeta, ali malo između njih. Onda postoji urbana sezonalnost, kaže Zagor, što se može dogoditi na mjestima poput New Yorka kada mještani idu na odmor.

Bilo da vaša mala poduzeća doživljavaju velike sezonske ljuljačke ili samo neke ljetne odmore, ovdje su 11 taktika kako biste zadržali svoje financije na stazi tijekom offseason i izbjegli neuspjeh restorana.

[SAZNAJTE VIŠE: Usporedite kredite za male tvrtke]

1. Saznajte sezonsko razdoblje vašeg područja

Prije svega, važno je napraviti vašu domaću zadaću i razumjeti sezonalnost vašeg područja, po mogućnosti prije nego što zakupite ili kupite nekretninu, kaže Zagor. Izbjegavanje takvih iznenađenja i znati kako planirati sezonske padove je ključ vaše zdravlje.

2. Razumjeti i upravljati novčanim tijekovima

Nemojte se samo nadati najboljima. Postavljanje sustava za upravljanje novčanim tokom ključno je za tvrtke koje su pogođene sezonom, kaže Andrew Rigie, izvršni direktor NYC Hospitality Alliance, trgovačka organizacija koja zagovara restorane, barove i butik hotele. "Kada je riječ o sezonalnosti, važno je da vlasnici tvrtki shvate prirodu i poslovanje svog poslovanja kako bi utvrdili kako će nadamo se da će tijekom blagih razdoblja ostati pozitivni novčani tok".

3. Uštede zaliha

Vlasnik puba u Killarneyu u Vermontu namjerava izdvojiti 10% bruto godišnje zarade kako bi mu pomogao kroz nisku sezonu.

Vaša vrhunska godišnja doba je vrijeme da se novac ukloni ako je moguće, kaže Rigie. To može potisnuti pritisak i voditi vas kroz sporo razdoblje. Mark Verespy otvorio je Killarney u Ludlowu u Vermontu 2005. godine. Njegov pub se nalazi u podnožju planine u skijaškom gradu, pa Verespy kaže da namjerava izdvojiti 10% bruto godišnje zarade kako bi mu pomogao kroz nisku sezonu,

4. Znati i kontrolirati svoje fiksne troškove

Trik za preživljavanje sezonalnosti održava fiksne troškove, kao što su stanarine, komunalije i plaće, kaže Zagor. To znači da je važno točno znati koliko novca morate potrošiti čak i ako nitko ne uđe u vrata, objašnjava. Neočekivani troškovi restorana mogu se nagomilati pa shvatite što možete i ne možete smanjiti. Štoviše, saznajte koliko malo možete otići bez oštećenja poslovanja ili zatvaranja (na primjer, nemojte se riješiti svog poznatog hamburgera ako to donosi goste, kaže Zagor).

5. Smanjiti troškove rada

Govoreći o plaćama, upravljanje troškovima rada je neophodno za sezonske poslove, kaže Rigie. "Rad je visok postotak rashoda u restoranu, tako da ne želite imati previše ljudi koji rade u sporim razdobljima", kaže on. Na primjer, Verespyovo osoblje u Killarneyu skočilo je od četiri do 50 zaposlenika tijekom sezone.

6. Prilagodite izbornik i optimizirajte oglasni prostor

"Tijekom sporijih razdoblja, obratite se stavkama izbornika kako biste bili sigurni da su atraktivna jela za sezonu", preporučuje Rigie. On također predlaže smanjenje visoko kvarljivih proizvoda koje kupujete, budući da su često skuplji i imaju kraći rok trajanja. To može značiti ugađanje vašeg izbornika dok ne prođe polagana sezona.

Verespy kupuje u rasutom stanju tijekom vrhunca, ali u sporijim vremenima, kaže da je bolje usredotočiti se na upravljanje inventarom usko i izbjegavanje pretjerane kupnje.

7. Ponuda novih promocija

Eksperimentirajte s novim promocijama koje mogu povećati prodaju u off-sezoni. "Postoje veće margine od alkohola od prehrambenih proizvoda, pa [pokušajte] piti posebne namirnice ili sretni sati - kako privući nove i ponavljane goste", kaže Rigie.

Posebna ponuda i promocija trebaju biti unaprijed planirani, kaže Zagor, što može biti izazov za ugostitelje. Dakle, imajte plan igre prije polaganih hitova. Na primjer, kaže Zagor, ako vodite štapić na plaži i približava se sezoni, započnite promicati 50-postotnu kuglu noć prije zalaska.

Također, učinite što možete kako biste privukli ponavljanje kupaca, kaže Rigie. Jedan od načina je saznati kada kupci slave posebne prigode kao što su rođendani ili obljetnice i pokušajte ih vratiti da biste ih označili u tvom objektu.

8. Trudite se mudro

Iako promocije mogu biti korisne, "budite vrlo oprezni zbog trošenja previše novca da biste priveli previše posla", kaže Zagor. Boreći se tvrtke često bacaju novac na svaku marketinšku priliku umjesto da se usredotoče na ono što zapravo funkcionira. Većina restorana skida 80% svojih kupaca iz okolnog susjedstva, pa se usredotočite na postizanje onih u blizini, kaže on. Društveni mediji mogu biti učinkovit alat, ali se ne oslanjati na to u potpunosti. Korištenje bez plana za to kako privlači kupce ne daje rezultate, kaže Zagor.

Korisno je pronaći priču za prodaju vašeg poslovanja za vrijeme offesona, kaže Verespy.Na primjer, zna svoje klijente brigu o svježim, lokalnim sastojcima, pa trgovine na poljoprivrednim tržištima i dijeli slike proizvoda na društvenim medijima kako bi privukle goste s farmi na stol.

9. Pažljivo upravljati satima

Killarney, koji se nalazi u skijaškom gradu, otkrio je da održavanje dosljednih sati u sporoj sezoni radi bolje od smanjenja sati.

Možda ćete morati eksperimentirati kako biste pronašli svoje optimalne satove u slobodnoj sezoni. Verespy je otkrio da uvijek nema smisla zatvoriti se tijekom zalaska. "Mislili smo na početku da je upravljanje satima značilo da se zatvore kako bi uštedjeli više novca, ali smo u takvom ruralnom području - otkrili smo da ako ljudi dođu i nismo bili otvoreni, nikad se nisu vratili", Verespy kaže. Umjesto smanjenja sati, održavanje dosljednih radnih sati bolje je. Njegov pub je zajamčen da bude otvoren 365 dana u godini od 03:00. do 11:00, i ako je busier, on će ostati otvoren kasnije.

10. Proširite ponude

Jedan od načina za ostvarivanje prihoda je dodavanje novih ponuda, kao što je uvođenje usluge isporuke. Možete dobiti kreativnost: Rigie kaže u New Yorku, neki restorani počeo isporučivati ​​hranu ljudima koji su sunčali u Central Parku.

Razmotrite druga poboljšanja kako biste privukli nove ili ponovljene goste. Rigie ističe da u toplim mjesecima mnogi gosti vole jesti vani. Ako nemate vanjsko sjedenje i ljeti su spori, dodajte kafić na pločniku da bi bio konkurentniji.

11. Dobiti financiranje malog poduzetništva

Isključivanje kredita za male poduzetnike trebalo bi biti posljednje sredstvo ako ne možete dobiti troškove ušteda ili rezanja, kaže Rigie. Ako se vaše poslovanje ne može održati tijekom niske sezone, Zagor predlaže zatvaranje mjesec ili dva kako bi zaustavio financijsko odvajanje. Ali, ako vam treba novac sada i zatvaranje nije opcija, razmislite o traženju financijske pomoći.

Restauranti s ulagačima trebali bi se najprije uputiti na njih kako bi vidjeli mogu li vam financijski pomoći u sporom razdoblju, kaže Zagor. Ulagači možda vole da potiču zajam, a ne da dobijete negdje drugdje, kaže Zagor, budući da imaju udio u kapitalu. On također predlaže gledanje u Accion, mikrolender s mrežom u zemlji koja pomaže nekim tvrtkama u prehrambenoj industriji po razumnim kamatnim stopama. Ako imate dobru vezu s bankom, također vam može biti spremna posuditi vam kapital.

Kada je Verespy naišao na svoju prvu polaganu sezonu i trebala pomoć za preživljavanje, banke su ga odbili. Stoga se okrenuo trgovačkom novčanom predujmu, obliku financiranja koji se odvija unaprijed za vašu buduću prodaju, ali dolazi s visokim kamatnim stopama. Sad ga povremeno koristi za širenje kapitala.

Ako vam je potrebna kratkoročna sredstva, ipak postoje druge alternative od on-line zajmodavaca, kao što su kratkoročni zajmovi ili krediti. Kamatne stope mogu biti veće kod alternativnih zajmodavaca nego kod banaka, ali kriteriji kreditiranja obično su blaži od onih kod tradicionalnih zajmodavaca. ODNOSE:

Vodič za usporedbu malih poduzeća kredita

Idete li online za zajam za male tvrtke? Usredotočite se na travanj

7 velike male mogućnosti za male tvrtke za žene u vlasništvu tvrtke

Da biste saznali više o mogućnostima financiranja i usporedili ih za svoju malu tvrtku, posjetite Investmentmatome najbolje poslovne zajmove stranica. Za besplatne, personalizirane odgovore na pitanja o financiranju vašeg poslovanja posjetite Mali posao odjeljak Naš site Pitajte stranicu savjetnika.

Emily Starbuck Crone je pisac osoblja u Investmentmatomeu, web stranici za osobne financije. E-mail: [email protected] , Cvrkut: @emstarbuck .

Slike preko iStock i The Killarney.