Startup restorana! Držite meko otvorenje Vaši klijenti neće zaboraviti

Vrijeme je za novi restoran. Izbornici se tiskaju, intervjuiraš svoje osoblje (a čak i nekoliko ih je angažiralo), a sada odabireš datume za meko otvorenje. Ali vjerojatno imaš neka pitanja. Koliko dugo trebam imati meko otvorenje? Koju vrstu stvari trebam pokušati? Što trebam imati za mekano otvaranje u odnosu na pravi otvor za moj restoran?

U razgovoru s iskusnim ugostiteljima pronašao sam neke odlične informacije o tome što funkcionira i što ne radi za mekano otvaranje, od čega bi se mnogi mogli biti iznenađujuće. Zato, započnimo ovaj komad razgovarajući o tome što je mekano otvaranje i zašto to nije. Jednom kad imamo taj koncept, možemo se prebaciti na neke uredne savjete i trikove koji će vam pomoći da vaš restoran svijetli.

Vidi također: Restoran Uzorak poslovnih planova

Što je mekano otvaranje?

Kad sam razgovarala s ljudima koji su otvorili niz uspješnih koncepata, otkrio sam da meke otvore nisu ono što sam mislio da jesu. Moja percepcija je bila da je restoranima bila prilika da se skinu s grubim rubovima i daju osoblju priliku da "to ispravno". To je, prema mnogima, pogrešno.

Soft otvara vam bonus priliku kako bi vaši klijenti postali evangelisti; to je ono za što su zapravo.

Razmislite o tome. Koliko imate veću vjerojatnost da kažete svojim prijateljima, vašem peti put u restoran koji je otvoren 18 godina ili vaš prvi izlet na novo mjesto koje još nema znak na prednjoj strani zgrade?

Učinite ispravne pogreške

Ali još uvijek je u redu ako pogriješimo u našem mekom otvoru, zar ne?

Pa, da, ali oni imaju da se

pravo vrsta pogrešaka. Ako gost ima loš servisni doživljaj u vašem restoranu, nemojte misliti da će vam to jednostavno oprostiti jer to je "meki otvor". Neće. Zapravo, vjerojatnije je da će prijateljici govoriti o svojim iskustvima na mekim otvorima jednostavno zato što je roman. Isto tako, ako pokušaju nešto kod vašeg mekog otvora i ako je nepropisno kuhano ili poslužitelj ne poznaje izbornik, neće vam biti oprošteno. Ako vaš domaćin prenosi ljude prebrzo i hrana izlazi hladna, nećete biti oprošteni.

Dakle, za što će vam biti oprošteno?

Prvo, imaju ograničeni izbornik s samo nekoliko opcija je sasvim u redu, Gosti će shvatiti da još neće biti puni izbornik. Međutim, ono što radiš mora biti sjajno. To bi trebao biti najbolji dio vašeg eventualnog izbornika. Ovdje pokušavate graditi zagovornike korisnika - ljudi koji će razgovarati o vašem restoranu s prijateljima, a zatim ih vratiti kasnije, ponosni i uvjereni da će imati dobro iskustvo. Bolje vam je stvaranje ograničenog broja vrlo dobrih iskustava od većeg broja takvih iskustava.

Vidi također: Kako započeti uspješan restoran

Osim toga, sjedenje samo vrlo ograničenog broja ljudi savršeno je prihvatljiv. Pazite da vaš domaćin točno zna koliko tablica možete kuhati. Pobrinite se da neće spuštati pritisak od gostiju koji žele ući u taj novi koncept. Sjednite što možete podnijeti i kuhati za njih ono što znate da možete noktati.

Gosti neće imati problema s povišenim brojem prekida kako bi se pitali o njihovom blagodatnom iskustvu. Gosti obično ne idu u vaš restoran radi interakcije s vašim osobljem; oni su tamo da imaju društveno blagovaona iskustvo. U normalnim okolnostima, ne biste ih htjeli prekinuti više nego jednom ili dvaput da biste pitali je li sve u redu s obrokom. S mekim otvorom, vaši će gosti shvatiti da pokušavate usavršiti svoj koncept i uživat ćete u prilici razgovarati s vama o svom iskustvu.

Možda ste primijetili temu: sve gore navedene stavke pridonose cilju izgradnje zagovarača kupaca. Oni bi bili ne-ne za restoran koji već radi, ali za mirno otvorenje bit će savršeno prihvatljivo.

Što da radim drugačije u mekom otvoru?

Ograničite broj stolova

Ovo nije normalna usluga loše obavljena; ovo je druga vrsta iskustva i usluga. Ograničite broj tablica po poslužitelju na dva ili tri. Da, troškovi radne snage bit će visoki, ali meka otvor ne smije biti nešto što radite jer ste gotov novac i samo trebate otvoriti vrata. To nije mekano otvaranje; to je samo žurno otvaranje.

Skupno prikupljanje povratnih informacija od vaših gostiju

Želite da svaki poslužitelj troši više vremena sa stolovima. Zatim, nakon svake usluge, poslužitelji napišite komentare koje su kupci napravili. Ovo je važno; ako ne napišete komentare, nedostajat ćete važne dijelove povratnih informacija od klijenata.

Kao i svi mi, poslužitelji će se sjetiti stvari koje su im najviše utjecale, a ne nužno komentari koji učinit će najveću razliku prema vama, operateru. Ako zapisete stvari, jasno ćete znati koja su vam jela čavlima i koja će jela još uvijek trebati ugađati.

Namjestite jela, ali nemojte obnoviti izbornik

U ovom trenutku ne žele promijeniti previše jela. Ako vole jela, vaši će vas gosti poželjeti upravo na isti način kad sljedeći put dođu. Dakle, ako promijenite nešto, budite sigurni da je to s trijeznim razmatranjem i iz pravih razloga.

Skratite vrijeme

Također biste možda htjeli ograničiti sate. Otvorite u 5:00, umjesto 4:00, za vrijeme laganog otvaranja. Imate protokole i obuku za svoje osoblje o tome što učiniti ako se netko pojavi u 4:30 ili 4:45. Možda biste im željeli dati turneju ili ih sjediti za stolom i pružati usluge pića do 5:00 sati.

Nikada neću zaboraviti da se pojavi u novootvorenom restoranu s 5 prijatelja u 4:45, samo na bez ikakvog drugog objašnjenja, "žao mi je. Ne otvaramo se do 5. "Ozbiljno? Bilo je izuzetno razočaravajuće. Srećom, bio je restoran u kojem sam poznavao vlasnika i brzu telefonsku poziv koji je potvrdio dvije stvari: 1) bio je mekano otvaranje i 2) osoblje nije bilo obučeno o tome što da kažem. Pripremite svoje domaćine i poslužitelje o tome kako rukovati ranim dolascima, a vi ćete stvoriti ono posebno iskustvo koje tražite.

Vidi također: 39 stvari koje treba postaviti prije početka restorana

Posebne ponude i davanje stvari daleko

Iako biste možda htjeli dati stvari, nisam ljubitelj besplatnih stvari kupcima. Zašto? Vjerujem da vam ovo govori vašim klijentima da ne vjerujete da su vaše stavke vrijedne za plaćanje. Očito, ovo je jedna od najgorih poruka koje možete poslati. Međutim, možda biste ih htjeli učiniti posebnim ili stvoriti nezaboravan doživljaj.

Pokušajte promijeniti paket, a ne cijenu, nudeći sljedeće:

Ako želite davati predjela,

• dati malu ploču s malim uzorkom svake od predjela na raspolaganju. To im daje mogućnost odabira i naručivanja vlastitog predjela. Stavite desertni uzorkivač na izbornik za dvije cijene samo malo više od jednog desert
• To daje ljudima mogućnost da naruče uzorak svakog deserta i pronađe svoje omiljene na prvom putovanju. Osim toga, to će stvoriti iskustvo između dvije osobe koje će pridonijeti povratnim informacijama i raspravama koje poslužitelj može uhvatiti. Ponuda jedinstvene cijene koja uključuje predjelo, obrok, desert i vino koje su na zasebnoj karti označene "Samo mekim otvorom."
• Cijena je ono što bi vaša prosječna cijena ulaznica grubo bila neovisna. Ljudi će osjetiti da je poseban, i imat će bogatiji blagovaonom iskustvo za njega. Nemojte vino uz čašu. Umjesto toga
• stavite "uparenu degustaciju" na izbornik koji dolazi s čašom po svom izboru. Nikada ne biste mogli to učiniti na izborniku uživo jer bi jednostavno trebalo previše vremena za svaki poslužitelj, ali na mekom otvoru s manje stolova, bilo bi zabavno za korisnike da glasaju o svojim favoritima. Osim toga, ljudi vjeruju da su njihovi izbori uvijek superiorniji, pa će se bolje osjećati u njihovom iskustvu ako dobiju priliku da vas milostuju s njihovim izborom. Vidi također: Kako upravljati troškovima rada za svoj novi restoran

Vježbajte svoje osoblje da sve opišete na isti način

Želite biti sigurni da svaki poslužitelj opisuje sve točno isto. Možda to nije puno drugačije od normalne usluge, ali je posebna točka za naglašavanje mekog otvaranja. Oni bi trebali imati svoje linije uvježbavati na sva uobičajena pitanja koja će vjerojatno doći i svi trebaju dati iste odgovore koji odgovaraju marki.

Kada opisuju jela, one bi ih trebali opisati na isti način svaki put. Ovo će stvoriti dosljedno gostujuće iskustvo koje će povratne informacije učiniti značajnijim. Također će vam omogućiti da operatoru možete učinkovito komunicirati svoje najvažnije poruke robne marke svojim gostima.

Ukratko: Učinite to pravo

Dobivate samo jednu priliku da napravite prvi dojam. Učinite vaš mekani otvor na način koji pokazuje najbolje od onoga što imate i najbolje od vašeg osoblja. Kupci će vam oprostiti ako imate ograničen izbornik i sate, ali vam neće oprostiti zbog slabo osposobljenog osoblja koji ne znaju što rade. Ovo nije praksu. Ali ako to ispravno postignete, prvi ljudi koji dolaze na vaše mekano otvaranje bit će evangelisti za vaše poslovanje. Oni će reći svima da znaju kako je fantastičan restoran, a zatim baciti u, "A to je bio samo njihova meka otvaranje!" Oni će se vratiti isprobati tvoj cijeli izbornik, i oni će dovesti svoje prijatelje.