Gluten-free Eateries cvate u Philadelphiji

"Bez glutena" je život za štednju za neke i hir za druge, a za male tvrtke, to je predstavio svježu priliku. Procjenjuje se da je 22% stanovnika SAD-a na prehrani bez glutena, prema istraživanju tržišta Mintel, a studija iz 2013. godine bilježila je godišnje 200 milijuna američkih restorana u restoranu bez glutena.

S takvim brojevima za žvakanje, eateriji u Philadelphiji, šesti po veličini gradsko područje zemlje, počeli su skočiti na gluten-free bandwagon.

Michael Savett je vidio broj restorana i kafića koji nude hranu bez glutena u gradu Pennsylvanije tijekom posljednjih desetak godina. Njegov sin je 2003. godine dijagnosticiran celijakijom.

Ovih dana "možete dobiti sve od mekih pereca do sirskih sirica do indijske hrane do meksičke hrane", kaže Savett, koji je stvorio blog Gluten Free Philly i aplikaciju za pametne telefone. On navodi 1.400 restorana i kafića koji nude hranu bez glutena, a ukupan broj raste.

Za one s celijakijom, izbjegavanje glutena - pronađeno u pšenici, ječmu i raži - bitno je. Gluten aktivira imunološki odgovor tijela, oštećujući tankog crijeva. Drugi su osjetljivi na gluten ili vjeruju da će izbjeći to će im pomoći da izgube težinu.

Iako je potražnja jasna, poduzetnici koji se nadaju da će kapitalizirati trend bez glutena otvaranjem restorana u Philadelphiji suočit će se s nekim izazovima.

Uobičajena sinkronizacija

Bez obzira na to da li vaša tvrtka nudi proizvode bez glutena, suočit će vas s kompleksnim zahtjevima za porez i licencu.

Meg Hagele, vlasnik High Point kafića, koji nudi i tradicionalne i celijak-sigurne gluten-free kolača, kaže da postoje mnoge grane gradske vlasti da zadovolje. Nakon 10 godina poslovanja, "još uvijek nemam potpuno povjerenje da sam potpuno u skladu sa svime".

Vlasnici malih tvrtki često se žale na zbunjujuće poreze i pravila o licenciranju, kaže Sylvie Gallier Howard, zamjenik šefa osoblja u gradskom uredu za gospodarski razvoj: "Mnogo toga je godina zakonodavstva koje je teško poništiti. Mnogo smo toga smanjili, ali nije savršeno."

Kako bi pomogli poduzetnicima da kretanje zahtjevima, gradski ured za poslovne usluge ili OBS širi svoje online centar za pomoć, a licence potrebne za male tvrtke uskoro će biti dostupne na mreži. Ako poslovanje s hranom ima problema, kaže Gallier Howard, OBS će ponekad ponuditi pozivanje zdravstvenog inspektora ili odjela licenci i inspekcija kako bi pokušali gurnuti stvari.

Grad se obraćao porezima za nove poslove, koje su bile glavna prepreka. U Philadelphiji, porezi za svaku sljedeću godinu dospijevaju unaprijed, a nove tvrtke moraju platiti dvije godine odjednom.

Do ove godine nije bilo ni najmanje na prihodima koje je posao moralo zaraditi prije nego što bude odgovoran za gradske poreze, ali od 2015. godine, kaže Gallier Howard, prva zarada od 50.000 dolara izuzeta je. Izuzeće će se povećati na 100.000 dolara zarade sljedeće dvije godine, olakšavajući novim pothvatima da se spuste s tla.

Jedna stvar koju Philly poduzetnici neće zadesiti su pravila koja reguliraju gluten-free tvrtke. Nema takvih propisa. Neke tvrtke, međutim, imat će kvalificirani revizor koji provjerava da bi biljka mogla proizvesti hranu bez glutena.

Izazov bez glutena

Postoji razlika između ponude bez glutena i mjesta na kojem mogu jesti one s celijakijom.

Jennifer North, potpredsjednik Nacionalne zaklade za celijakijsku svijest, kaže da mnogi restorani i proizvođači hrane koji razgovaraju s ljudima bez glutena zapravo ne proizvode hranu koja je sigurna za ozbiljne bolesnike.

"Pekare su osobito problematične zbog brašna u zraku", kaže North. "Brašno ostaje u zraku 24 do 48 sati." Zrakom brašna može zagađivati ​​peciva bez glutena, pa čak i trag glutena može uzrokovati crijevne ozljede osobama s celijakijom.

Neke pekare posve su bez glutena, izbjegavajući taj problem. Drugi dozvoljavaju da prođu nekoliko dana nakon pečenja tradicionalnih kruhova i kolača, a zatim temeljito čistite opremu i izvodite pecivo bez glutena. Drugi, kao što je High Point, koriste posebne sustave pod tlakom kako bi zadržali brašno iz zraka iz posvećenih kuhinja bez glutena u zgradama u kojima se pojavljuju obje vrste pečenja.

Visoka točka veleprodaja makara / High Point Veleprodaja

Sjever i njezin tim rade na povećanju svijesti o ozbiljnosti celijakije i kažu kako se njihovi napori isplaćuju u regiji Philadelphia. Njihov rad uključuje obuku osoblja kuhinje. Oni nastoje "pomoći operaterima usluga hrane kako razumiju kako izvore, pripremaju i služe hranu bez glutena, te komuniciraju s kupcima bez glutena". Nacionalna organizacija ima sjedište u obližnjem Ambleru u Pennsylvaniji.

Ona kaže da restorani Philadelphije imaju sreću da postoji dovoljno lokalne potražnje - uključujući one s celijakijom i drugim kroničnim zdravstvenim uvjetima koje grad privlači veliki broj bolnica i sveučilišta - kako bi podržao posvećene tvrtke bez glutena.

Koja će uloga igrati lokaciju?

Još je jedan izazov pronaći pravu lokaciju vaše pekare ili restorana bez glutena.

Budući da je to još uvijek tržište niša, samo stopalni promet ne smije zadržati vaše poslovanje ako ste u vrlo prometnom području, kaže Amy Kunkle.

Amy Kunkle / High Point Veleprodaja

Imala je tržište bez glutena i kafić pod nazivom Food for All od 2010. do 2013. u blizini Hagelove kafiće u Mt. Prozračna četvrt. Kunkle, koji je sada izvršni kuhar na High Point Wholesale, vjeruje da nije na središnjoj lokaciji doprinijeli gubitku njezine trgovine.

Da je bila u užurbanom centru grada, "Ja bih to napravio", kaže ona. "To je takva niša da bi pravo mjesto bilo ključno."

Krizha Bautista pronašla je izvrsnu prometnu stopu za njezinu pekaru bez glutena u Philadelphiji, Posh Pop Bake Shop. Ona kaže da su njezini proizvodi - 15 vrsta kolača pops, plus desetak različitih cupcakes i svježe role cimeta - praktički se prodaju u svom čudnom središtu Haddonfield, New Jersey, mjesto, samo preko rijeke Delaware iz Filadelfije.

Slatko iskustvo u Phillyju

Michelle MacDonald je izvorno otvorila svoj veleprodajni bagelski posao bez glutena, Sweet Note Bakery, u svojoj rodnoj okrugu Bucks, sjeverno od Philadelphije. Ali kad je bilo vrijeme da se proširi, pronašla je mjesto u Manayunku, trendy četvrti u sjeverozapadnoj Philadelphiji.

Za Sweet Note Bakery, potez je imao neočekivane prednosti. Podrška zajednice za ljude koji žive s celijakijom i osjetljivost glutena joj je pomogao, kaže ona, kao i gradski programi koji pomažu malim poduzećima.

Dobila je kredit kroz Enterprise centar, korporaciju za razvoj zajednice koja pruža podršku manjinskim i ženskim tvrtkama. Nedavno je Sweet Note dobila zajam od Ben Franklin Technology Partners, koji podržava tehnološke tvrtke.

Novi zajam će pomoći tvrtki da se proširi, što bi moglo odvesti izvan Philadelphije jednostavno zbog potrebe za nekretninama - uspostavljena komercijalna kuhinja nije lako doći unutar granica grada, kaže MacDonald.

Slatke note bagele sada se prodaju na 450 mjesta u 20 država, ali MacDonald je drago što je to preselila u grad: "Philadelphia je na vrhu bez glutena".

Za povezane informacije posjetite resurse Investmentmatomea na kako započeti poslovanje , Za besplatne, personalizirane odgovore na pitanja o pokretanju i financiranju vašeg poslovanja posjetite Mali posao odjeljak Naš site Pitajte stranicu savjetnika.

Virginia C. McGuire je pisac osoblja u Investmentmatome , web stranica za osobne financije. Email: virginia @ investmentmatome.com , Cvrkut: @vcmcguire .

Najpopularnija fotografija Michelle MacDonald zbog ljubaznog pekara Sweet Note.