Kako započeti uspješan restoran

Izvor.

Ovaj članak je dio našeg Restoran Business Startup Guide -a ukrašen popis članaka koji će vam pomoći da planirate, započnite i razvijate svoj restoran!

Ako ste godinama željeli započeti restoran, možda je vrijeme da sjesti i izradite plan za otvaranje vlastitog posla. Kako bismo vam pomogli da izradite recept za uspjeh, sastavili smo vodič "za početak" kako bismo bili sigurni da imate sve sastojke koji trebate otvoriti vašem restoranu s povjerenjem.

Dok je restoran pokrenut uzbudljiv, to je također dugotrajan i jedan od najtežih tvrtki za uspješno pokretanje. Zapravo, 60 posto restorana ne uspije u prvoj godini.

Ne govorimo ti to kako bi umirio svoju strast. Samo ukazujemo da ako želite uspješan restoran, morat ćete uložiti ozbiljno vrijeme i novac.

Zašto mnogi restorani ne uspiju?

Koji je najveći razlog neuspjeha? Nedostatak planiranja. Prije nego što ikada na večeri kupcu, provest ćete puno vremena figuring out svaki detalj vašeg restorana. Od kuhinjskih aparata i izbornika do planova podova i odabira osoblja, faza planiranja će napraviti ili razbiti vaš restoran.

Kako bismo vam pomogli u planiranju, financiranju i upravljanju novim restoranom, zatražili smo nekoliko vlasnika da podijele svoje trgovine tajne. Kim Strengari posjeduje tri uspješna restorana u regiji Philadelphia, uključujući Stella Blu, a Lambrine Macejewski suosnivač je Cocina 214, suvremenog meksičkog restorana u Winter Parku u Floridi. Omer Orian, suosnivač Off the Waffle, ima tri mjesta - dva u Eugeneu, Oregonu i jedan u Portlandu. Dolje su njihovi savjeti za uspjeh.

Savjeti za pokretanje uspješnog restorana

1. Imate li pravo namjere

Ako želite napraviti svoj restoran, morate voljeti ono što radite, kaže Kim Strengari. Iako je znala da je restoran bio pravi put za nju, morala je raditi noći za čišćenje poslovnih zgrada kako bi se zadovoljile krajeve kada je prvi put otvorila svoj restoran. "Želio sam restoran više od bilo čega drugog u životu, pa su žrtve bile beskrajne i nikad nisam želio da ih napravim ", kaže ona.

Kako bi bili uspješni, uložit ćete puno vremena i novca - stoga pazite da je početak restorana vaša strast, a ne samo poslovni pothvat koji se nadamo da će novac. "Teže je nego što možete zamisliti", kaže Omer Orien, "ali ljudi to rade cijelo vrijeme. Nije nimalo sanjivo. "

U ovim ranim danima dobro je shvatiti što želite da vaš restoran izgleda. Što će biti estetski restoran? Koji namještaj trebate kupiti kako bi odgovarao temi? Kako ćeš postaviti restoran? Trent Furniture, britanska tvrtka za namještaj, ima veliki članak na temu koji će vam pomoći da započnete.

Orien kaže: "Mnogo toga ima veze s određivanjem kakve okoline želite raditi, što će Osjećate se kako želite osjećati. Također ne boli da imaju ljude u vašem životu koji imaju oku za dizajn. "Orien je sjeo sa svojim suosnivačima i izgradio 3-D model za planiranje izgleda svoje prve lokacije. I naposljetku, obavili su najveći dio posla kako bi sami izradili prostor.

Unutar Cocina 214.

2. Imati solidan poslovni plan na mjestu

Ne možete izgrepsti poslovni plan na koktel-papir. Potreban vam je detaljan poslovni plan koji prikazuje smjer vašeg uspjeha. To je rekao, predlažemo da započnete s Lean Planom koji vodi jednostavan proces poslovnog planiranja. Razmislite o svom poslovnom planu kao životnom dokumentu koji se redovito vraća kako bi vam pomogao u planiranju rasta i mjerenju vašeg napretka.

Orien kaže da je doista postao ozbiljan u svom poslovnom planu kada je bilo vrijeme da raste i da se proširuje na novu mjesto. To im je pomoglo otkriti što je izvedivo i shvatiti kako napredovati.

Vaš poslovni plan trebao bi uključivati ​​istraživanje tržišta, sveobuhvatan pregled vaših konkurenata, informacije o vašoj ciljanoj publici, pregled vašeg marketinškog plana i solidnu financijsku i proračunsku projekciju. Da biste započeli, pogledajte ove predloške posebno za planiranje restorana ili pogledajte softver za planiranje poslovanja LivePlan koji će vas provesti kroz taj proces. Dok razmišljate o tome što želite da vaš restoran izgleda, ne zaboravite paziti na trendove u industriji. Kao i kod svakog pokretanja, vrijeme je ključ.

Obratite posebnu pozornost na svoj marketinški plan

Možete se oslanjati samo na usmenu riječ kako biste privukli toliko mnogo korisnika, pa vam je potreban marketinški plan koji će održavati nove ljudi koji prolaze kroz vaše vrata

Evo nekoliko ideja:

Sudjelujte u događajima zajednice i dajte uzorke hrane

• Ponudite popuste za nove korisnike
• Pridružite se lokalnoj poslovnoj udruzi
• Koristite kanal društvenih medija
• s 3. Lokacija, lokacija, lokacija

Uz restoran, lokacija je sve. Trebate mjesto koje privlači gužve, lako je dostupno i ima potencijal za rast. Naravno, potrebna vam je lokacija koja se uklapa u proračun.

Značajno je uzeti vaše vrijeme dok tražite pravu površinu. Možda biste također trebali provesti neka istraživanja kako biste saznali gdje se nalaze restorani za inkubatore za pokretanje koje se mogu pridružiti kako bi se početni troškovi mogli održavati nisko i da bi moglo doći do mentorskih mogućnosti. Bilo da odlučite iznajmiti prostor ili graditi ispočetka, odabir lokacije jedna je od najvećih odluka koje ćete izvršiti kao vlasnik. Ali u početku nemojte napraviti veliku izgradnju. Kad je Orien bio spreman pokrenuti Off Waffle, kaže da je imao samo 3.000 dolara za početak poslovanja. "Zvuči nemoguće", kaže on, "ali našli smo hrpu hacka kako bismo je uspjeli. Pronašli smo kuću koja je zapravo bila u komercijalnoj zoni, tako da smo mogli živjeti i raditi na istom mjestu. "

Orienove tri lokacije su sve namjenske prostorije za restorane, ali je dobar podsjetnik za početak malih. "Kad ste 300.000 dolara u izgradnju za svoju lokaciju, nije kao kuća koju možete prodati. Nema puno zadržane vrijednosti, kaže on. Ti si vrsta zaglavi s njom. "Dakle, ima smisla razmišljati sve to i testirati verziju manjih razmjera prije nego što uzmete ogroman i skupi skok.

Izbornik u Stella Blu.

4. Testiranje vašeg izbornika

Pristup izgradnji izbornika kao eksperiment. Razmislite o večernjoj zabavi s predloženim jelovnikom gdje pitate ljude za njihovu iskrenu povratnu informaciju.

Ali nemojte samo pozvati svoje najbliže prijatelje i članove obitelji. Možda biste voljeli okus određenog jela, ali ako ga klijenti ne plaćaju ili nisu skloni ukusu, nećete zaraditi novac. Kada tražite povratne informacije, razmislite o upotrebi metode koja omogućuje anonimne komentare kako biste dobili poštene reakcije ljudi. Učinite svoje istraživanje tržišta. Posjetite ostale restorane kako biste dobili osjećaj prikladnog određivanja cijena.

Orien kaže da kada je prvi put pokrenut Waffle, na izborniku je bilo samo dvije stavke: liegova vafla i čaša mlijeka. Isprobavao je mnogo različitih ideja, uključujući i sklopive sastojke u tijesto za odbijanje voća i vafle za nadjev poput pita džepa. Ovi pristupi nisu doista oduševili svoje kupce. Zato su se preselili na zanimljive preljevke, a ljudi su to voljeli.

5. Najbeznačajnija pomoć

Koliko ljudi je potrebno za osoblje da biste započeli? Neki stručnjaci restorana zagovaraju dovođenje upravitelja prije otvaranja dana, ali razmislite o svojim najvećim potrebama. Trebate li perilicu posuđa? Koliko kuhara? Što je s poslužiteljima? Uzmite si vremena kad ste zaposlili osoblje. Razmislite o laganom otvoru kako biste mogli vidjeti kako glatko stvari funkcioniraju sa samo nekoliko bitnih pozicija.

Kada je Orien pokrenuo svoj prvi restoran, jedini zaposlenici bili su obitelj. Polako su se povećali, ali sada ih ima oko 50 zaposlenika koji rade na svojim tri lokacije. "Kad smo krenuli, bili smo novorođenčad, pa ako smo prebrzo unajmili, imali smo problema plaćati ljudima plaću koja bi dovela ljude koji su imali dovoljno vještina kako bi nadoknadili neiskustvo. S vremenom smo naučili kako učiniti sve uloge. "Ali sada, kaže on, hoće li otvoriti četvrtu lokaciju, bilo bi prirodno napredovanje da zaposli menadžera odmah iza šišmiša. On je u boljoj poziciji da ih može dobro osposobiti.

Investirajte u obuku svojih zaposlenika

Kako biste bolje upravljali svojim osobljem, provjerite jeste li gotovi materijali za obuku zaposlenika spremni. Izradite opise poslova, pravila ponašanja i priručnik za zaposlenike. Napravite vodič za obuku tako da su zaposlenici dobro pripremljeni za svoje radno mjesto. Dokumenti za kuhare tako da svaki obrok bude savršen. Drugim riječima, dati svojim zaposlenicima sve potrebne alate za uspjeh, kaže Macejewski.

Budite spremni ispuniti tamo gdje je potrebno

Kao vlasnik, ne možete imati ego, kaže Strengari. Ako vaša ideja o posjedovanju restorana hoda po lijepoj haljini i šminki i traži od kupaca što misle o hrani, bit ćete iznenađeni. Morate biti spremni obaviti svaki posao. Od sjeckanja povrća do sjedećih kupaca, s vremenom ćete morati popuniti.

Pogledajte troškove radne snage

Mnogi ugostitelji imaju potrebu za najam, najam, najam. Iako će vjerojatno trebati zaposliti neko osoblje kako bi vaš restoran bio uspješan, nemojte otići u more. Plaćanje zaposlenika može biti zastrašujuće, pogotovo u prvih nekoliko mjeseci kada ne stvarate mnogo novca. Nije uvijek jednostavno shvatiti koliko će ljudi zaposliti pravu osobu, kaže Macejewski.

"Teško je planirati ako ste sezonski ili imate sporadične poslove, ali ne želite da ljudi na sat ako nemate posla ", kaže ona. "Ne možete si to priuštiti."

6. Sigurno financiranje i upravljanje gotovinskim novcem

Generirajte početni kapital:

Kao i kod svakog poslovanja, provjerite znate li koliko novaca trebate dobiti restoran s tla.

Trebat će vam tri bazena novca, Prvi bazen je za jednokratne troškove poput opreme (pogledajte ovaj kalkulator koji vam pomaže u otkrivanju troškova pokretanja). Drugi bazen je pokrivanje troškova restorana najmanje šest mjeseci, a treći bazen će pokriti vaše osobne račune najmanje šest mjeseci. Želite imati najmanje šest mjeseci jastuka, jer ćete vjerojatno naći da troškovi nadmašuju vaš prihod barem tako dugo. Planirajte izgubiti novac za prvih šest mjeseci:

Restorani nisu profitabilan noćenje. Potrebno je vrijeme za tržište svoje novo mjesto, privući publiku i natjerati ljude da se vrate za više. Neki kažu da ne biste trebali planirati da zaradite novac barem za prvih šest mjeseci.

Plan za kvrge na cesti: Prilikom prvog početka lako je nadići proračun, stoga provjerite jeste li imati neki dodatni novac za pokrivanje neočekivanih. Ako niste sigurni kako to raditi, razmotrite kreditnu liniju poslovanja.

Kada udarite udar, procjeni brojeve i procese, kaže Lambrine Macejewski. Na primjer, kada je prvi put otvorila svoj restoran, shvatila je da su njezini troškovi hrane previsoki. Nazvala je svoje dobavljače i prebacila se s petodnevnog rasporeda isporuke na dvodnevni raspored. Uštedjela je novac koji joj je potrebna istraživanjem problema i traženjem rješenja. Pogledajte troškove hrane:

Vi ste u poslovnom procesu donošenja hrane, ali ako su troškovi hrane izvan linije, up gubi novac. Pazite da pratite svoj inventar, dobro pripremite hranu, izbjegavajte otpad i zadržite konkurentne cijene.

7. Držite marketing Ne možete se oslanjati na ponavljanje klijenata, pa ćete morati zadržati svoje marketinške napore da biste bili sigurni da se vaš prihod ne iscrpljuje. Uspostavite snažnu prisutnost društvenih medija, isprobajte oglas u svojem lokalnom papiru, sudjelujte na lokalnom sajmu ili vodite malu neprofitnu zajednicu u restoranu kako biste održali marketing svoje tvrtke.

Podijelite savjete o pokretanju restorana s nama!

Za pravog vlasnika, nema ništa bolje od trčanja restorana. Možete stvoriti atmosferu i kuhinju koju će ljudi voljeti, ali dolazi s puno napornog rada.

Obavijestite nas na Twitteru i podijelite ono što ste naučili kroz pokretanje restorana ili nam javite što drugo mislite da to traje. Voljeli bismo čuti od vas!