Od kamiona za hranu do restorana: 6 koji je napravio skok

Kada je u pitanju otvaranje poslovanja s hranom, neki poduzetnici počinju na kotačima prije nego što se proširuju na mjesto cigle i žbuke. Kamioni za hranu mogu ambicioznim ugostiteljima pružiti priliku za savršenim stavkama izbornika, izgradnji baze klijenata i uspostavljanju robne marke prije ulaganja u skupo trajno mjesto.

"Lijepa stvar o hranu kamion je da je niža barijera za ulazak, a možete napraviti mnogo prilagodbe - gdje ste prodaje, vaš izbornik, bazu kupaca", kaže Matt Geller, osnivač Nacionalnog Food Truck Association, koja predstavlja regionalne grupe hrane za hranu diljem zemlje.

Kad vlasnici hrane i kamiona na kraju rade otvoreni restorani, mnogi odluče zadržati svoja vozila koja djeluju kao alat za oglašavanje. "Vaš kamion hrane završava samo kao pokretnu ploču", kaže Geller.

Propisi o hranidbenim kamionima razlikuju se po lokaciji, ali sve operacije trebaju zdravstvenu dozvolu i poslovnu licencu, kaže Geller. U nekim mjestima, kamione za hranu također trebaju dopuštenja za parkiranje, a neki gradovi zahtijevaju da se sva hrana pripremi s kamiona u komisarijskoj ili proizvodnoj kuhinji.

Investmentmatome je razgovarao sa šest uspješnih poduzetnika iz SAD-a o prijelazu iz hrane u restoran.

Tava

Seattle

Skillet je 2007. godine počeo prodavati klasičnu američku vožnju iz vintage Airstream prikolice. Od tada, tvrtka se proširila na dva dodatna kamiona, tri cigla i mort mjesta i ugostiteljsko poduzeće.

"Trčanje hranom kamion je isplativo, ali margine su na niskoj strani zbog plina i parkiranje dozvole," Skillet Group predsjednik Jon Severson kaže Investmentmatome. "U cigle i žbuke, trebate više novca za pokretanje, ali imate više mogućnosti za stvaranje cjelokupnog gostujućeg iskustva".

Skillet također ima liniju proizvoda, uključujući i izvorni pekmez bacon, šire i ketchupove bundeve, koji se prodaju u specijaliziranim trgovinama hrane i nekim mjestima Costco i Whole Foods. Putnici na Alaska Airlinesu naći će Skilletova jela od peciva na sendviče sa sirevima na žaru koji se nude na letu u letu.

Curry Up Now

San Francisco Bay Area

Curry Up Now započeo je kao kamion s jednim hranom u 2009. i od tada je narastao na pet kamiona, tri opeka i ugostiteljska poduzeća. Planira otvoriti još tri lokacije kasnije ove godine. Iako su oduvijek tražili ugostitelje, vlasnici Akash i Rana Kapoor nisu imali iskustva u restoranskom poslu prije otvaranja prvog kamiona.

"Htjeli smo dokazati naš koncept na kamionu s niskim proračunom", kaže Akash, rodom iz sjeverne Indije.

Curry Up Now stavlja novi spin na indijsku uličnu hranu, s artiklima poput "Naughty Naan", koji Kapoor opisuje kao pizza na indijskom naan kruhu, i "Sexy Fries", slatke krumpir krumpiri natopljeni sirom, prženim porilukima i mesom.

Peach Tortilla

Austin, Texas

Peach Tortilla započeo je svoj hranjiv kamion u 2010. Nakon toga dodao je ugostiteljsku tvrtku, a potom otvorio stalni restoranski prostor u prosincu 2014. Osnivač Eric Silverstein smatra svaku komponentu koja je sastavni dio svoje djelatnosti: kamion hrane bio je katalizator, restoran je umjetnost i ugostiteljska tvrtka je moneymaker.

"Uz restoran, to je više o slikanju vlastitog remek-djela." Silverstein kaže Investmentmatomeu. "Ugostiteljstvo je unosnije. To je manje od ega i više o tome da klijent bude sretan."

Spajanje azijske kuhinje i južne hrane za jelo, Peached Tortilla služi bahn mi i BBQ pršut tacos, svinjetina trbušne zdjelice s kimchi, jaje i ukiseljena daikon mrkva, i "Southern Fun" - predmet s braštastom pršuta, kelj, grah i rižini rezanci.

Chef Shack Ranch

Minneapolis

Kuharice Carrie Summer i Lisa Carlson započele su kuharski kamion Chef Shacka 2008. godine. Otvorili su četiri godine kasnije ugostiteljski objekt "Chef Shack Ranch", djelomično zbog toga što nisu bili sigurni u budućnost trenda hrane.

"Što ako se ljudi umorne od toga? Što ako cijene plina pucaju do 10 dolara po galonu? "Ljeti se prisjeća što se pitala. "Stvarno smo htjeli biti ispred toga."

Nakon što je radio u profesionalnim kuhinjama prije Chef Shacka, Summer i Carlson donose razinu sofisticiranosti inače tradicionalnom jelovniku roštilja. Osim uobičajenih osumnjičenih - dimljenog pršuta, keksa i klaonice - Chef Shack poslužuje indijske začinjene krafne, krema brulee i čokoladnu mousse.

Roštilj Korilla

New York City

Trgovina hranom za roštilj Korilla počela se kotrljati 2010. godine, a vlasnik Edward Song bitno je učio na poslu. U ranim danima hrane kamiona, Song nije znao kako uključiti propane roštilj na kamionu, što je dovelo do izgubljenih obrva, pjevanja trepavica, pa čak i opekotina trećeg stupnja. Pjesma je zalupila ulaznicama za parkiranje i, kao i svi vlasnici kamiona, morali su se baviti čestim popravcima kamiona.

"Kamioni se raspadaju u najgorim mogućim vremenima", kaže Song. "To je ono što mi zovemo dvostruki zvuk: ne samo da moramo platiti za popravke, ali mi i propustiti na taj prihod."

Korilla BBQ preživjela je te borbe, a Song je otvorio mjesto od opeke i mort u listopadu 2014. u New Yorku u East Villageu.Kaže da je vožnja u restoranu lakša od pokretanja kamiona, jer sada postoji stalno mjesto gdje korisnici mogu dosljedno pronaći burritove, rižinaste zdjele, rezance i salate Korilla BBQ.

Mei Mei

Boston

Mei Mei Street Kitchen je trgovački hranilica koja je započela 2012. godine. Andrew, Margaret i Irene Li željeli su proizvoditi sastojke iz lokalnih farme, a to je bilo lakše skrenuti na manjem opsegu kamiona nego u punom restoranu. Također je bilo jeftinije i omogućilo im da isprobaju svoj jelovnik i grade brand prije nego što otvore svoj restoran od opeke i živežnih namirnica u 2013. godini.

Mei Mei, što znači "mala sestra" na kineskom, poslužuje sezonska jela, uključujući zeleni kokosov curry, friteze za zobene paštete, knedle, salatu sojinog soje i parne bocve. Čak i prije otvaranja kamiona, braća i sestre iznajmile su prostor u nekom drugom restoranu kako bi održali pop-up događaj gdje su testirali recepte i proveli ankete za goste da daju povratne informacije.

"Toliko se toga možeš napraviti da danas sagradite brand s pop-up događajima", kaže Margaret Investmentmatome. "Ne morate imati svoj vlastiti prostor da biste dobili tvoje ime tamo."

Dodatne informacije o pokretanju i pokretanju tvrtke potražite u Naš site Vodič za male tvrtke , Za besplatne, personalizirane odgovore na pitanja o pokretanju i financiranju vašeg poslovanja posjetite Mali posao odjeljak Investmentmatomeova stranica Pitajte savjetnika.

Teddy Nykiel je pisac osoblja koji pokriva osobne financije za Investmentmatome , Pratite je na Twitteru @teddynykiel i dalje Google+ . Kontaktirajte ju na [email protected] .

Slike ljubaznošću Skillet, Curry Up Now, Peached Tortilla, Chef Shack, BBQ Korilla i Mei Mei.