Detaljni prodajni primjerak restorana u prodaji

Ovaj je članak dio našeg vodiča o poslovnom putu u restoranu - kurativni popis članaka koji će vam pomoći da planirate, započnete i razvijate svoj restoran!

Ne zaboravite, nema jedan način za predviđanje bilo kojeg poslovanja. Često je vrlo kreativan. Magda je promatrao prodajnu prognozu za mali restoran. U tom trenutku nije bila zaključana, ali je imala prilično dobru zamisao o maloj veličini koju je željela. Odlučila je da će sjediti šest stolova od po četiri osobe kao početnu točku. Znala je da se stvari mogu mijenjati kad se odlučila na prostor za iznajmljivanje, ali je morala krenuti negdje, tako da je bilo šest stolova.

Zatim je napravila jednostavnu matematiku: šest stolova od četiri značila je u kapacitetu poslužite 24 obroka. Prehrana traje oko sat vremena za ručak, a oko dva sata na večeri. Mislila je da će imati ručak i dva večere, otprilike računajući 5 do 5:30 gomilu kao prvo posluživanje, a 7:30 do 8:00 gosta kao drugi posluživanje. Apsolutno puna ručak u jednom danu bio bi 24 ručka. Apsolutno puna usluga večere u danu bilo bi 48 večera.

Odlučila je da će prosječni ručak biti 10 dolara hrane i 2 dolara pića. A prosječna večera bila bi 20 dolara hrane i 4 dolara pića.

Sada se zaustavimo na trenutak da razmotrimo ovo. Magda se ne okreće nekom čarobnom izvoru informacija kako bi saznala što će njezina prodaja biti. Ne koristi kvadratne jednadžbe i ne treba napredni stupanj u računu. Ona mora imati određeni osjećaj što realno očekivati. Idealno, radila je u restoranu ili znala nekoga tko ima, pa ima neke razumne informacije za crtanje.

Znači, Magda može napraviti jednostavan izračun za dobivanje dobre prodaje, kada radi punom snagom:

Ručak su 24 x 10 + 24 x 2, što iznosi 288 dolara.

1. Večere su 48 x 20 + 48 x 4, što iznosi 1.152 dolara.
2. Ove sljedeće dvije slike su male, pa ako želite, može kliknuti na jednu za veći prikaz …

Nakon što je shvatio što bi prodaja mogla biti u maksimalnom danu, Magda razmatra kako se prodaja može razlikovati za dane u tjednu. To osigurava tjednu bazu. Nije samo četiri tjedna mjesečno; pomnožite prosječno vrijeme od tjedan dana 52, a zatim podijelite taj proizvod za 12 da biste dobili prosječni mjesec. U primjeru možete vidjeti kako je Magda procijenio konzervativno, s manje večere u ponedjeljak i zatvaranje na ručak u subotu i nedjelju. Ona zna da često neće imati puno kapacitete. Tako je izračunala početni mjesec, s oko 370 ručkova i 1.044 večere. Ali ona je također tek počela, tako da dolazi s obrazovanim nagađanjem puno nižim od toga, oko pola kapaciteta. Ovi brojevi nisu magija. Svrha ovog primjera je jednostavno da Magda mora pronaći način da osjeti njezinu prognozu. Dok radite sa svojim, nemojte tražiti neki odgovor na svijetu, kao pravi odgovor na slagalicu; potražite načine da razbijete svoje pretpostavke u logiku koju morate raditi s njima.

Magda bi trebala doći na računalo i staviti prognozu u proračunsku tablicu. Napravite četiri retka označena ručkama, ručakom pićem, večerama i večernjim pićima. Također treba dodati red za druge, jer uvijek postoji razna prodaja. Zatim može proširiti te pretpostavke s jednostavnim mathom kako bi ih mogla vidjeti na mjesečnoj osnovi. (Pogledajte primjer u nastavku.)

Ako ne znate kako rabiti proračunsku tablicu, pomoću formula za retke i stupce pročitajte Osnove proračunske tablice. Nemojte se bojati matematike ili financiranja.

Usput, možete grafički prikazati svoje predviđanje s pravim alatima. Možete nacrtati liniju kako biste sami pomogli vizualizirati način na koji brojevi prolaze. Evo primjera kako jednostavni grafikon linije može predvidjeti Magdinu prodaju ručka za prvu godinu.

Ne zaboravite, ovo nisu znanstveni brojevi. Temelji se na pretpostavkama. Magdo će pregledavati te brojeve svaki mjesec i prilagoditi ih stvarnosti. Dakle, ona ne mora pogoditi za dugo proteže u budućnost; ona mora samo početi s razumnim nagađanjem i zatim početi pratiti.

Nadalje, ne morate biti u pravu od samog početka, jer kako vaša tvrtka ide dalje, stalno poboljšavate svoje prognoze. Nakon prvog mjeseca, kada pogledate drugi mjesec i sve ostale prognoze, imate rezultate s prvim mjesecom za rad. Recimo da, kad su Magdaovi rezultati prvog mjeseca, prodaja ručka znatno je manja nego što je mislila, no prodaja večere nešto je veća. (Pogledajte donju sliku.)

Ova sljedeća slika prikazuje razliku između planiranog i onoga što se dogodilo.

Koristeći ove brojeve, Magda revidira svoju prognozu prodaje za ostatak godine. Zašto čekati? Imala je logičan prvi pogodak na temelju nekih jednostavnih brojeva, ali sada ona već ima rezultate u stvarnom svijetu. Pogledajte sljedeću ilustraciju.

A sada je njezina prodajna prognoza gore i trčanje. Planirajte dok idete.

Napomena urednika: Ovo je izvadak iz Plana kao i ti ići poslovnog plana, objavljen ovdje uz dopuštenje Pressa, izdavača. Danas je ovdje jer se ovaj tjedan fokusiramo na posao restorana u čast sajma National Trade Association u Chicagu.