Zaboravite 'Gdje je govedina?' - Pogledajte koliko je to

Kao što se pripremate za BBQ sezonu, trošak bacanja odreske na roštilj veći je nego što je već neko vrijeme - i ta cijena ne izgleda dolje ni ubrzo.

Špica na cijenama govedine ima veći utjecaj na obiteljski novčanik nego na većinu prehrambenih artikala, jer, kaže ekonomisti, govedina je predmet s jednim sastojkom. Rast cijena pšenice ili kukuruza ne dolazi u obzir, recimo, troškove kutije žitarica zbog mješavine sastojaka unutar, ali nema pufera s povećanjem troškova govedine - odmah se osjeća na tržištu,

Trošak goveđeg mesa "sve svježeg" USDA u veljači dosegao je rekordnu cijenu od 5,28 dolara po funti, u usporedbi s 4,91 dolara istovremeno prošle godine i 3,97 dolara u 2008. To je najviša cijena govedine od 1987. Cijena mljevene govedine porasle su na 3,55 dolara u veljači, što je za 56% više od 2010.

Godine suše u govedarskoj zemlji smanjile su američki stado na najnižu razinu od 1951. godine. Uzgoj bogatstva i apetita za američku govedinu u Aziji, posebice Kini, podigao je konkurenciju oko toga tko će dobiti američke odreske. Analitičari u Rabobanku smatraju da će rast globalne potražnje govedine nastaviti uglavnom od Kine, gdje domaća proizvodnja mesa ne može zadovoljiti rastuće potražnje.

I cijene će vjerojatno ostati visoke, jer rančeri se bore za nadopunjavanje stada i kako razine kiše u farmama postavljaju pitanja da li pašnjaci mogu podržati povećanje, navodi Associated Press.

"Već smo vidjeli jake cijene, ali ništa o ovom ekstremu", izjavio je Los Angeles Timesu Dennis Smith, broker posrednika za Archer Financial Services u Chicagu. "Ovo je stvarno novo područje".

Što možeš učiniti?

Ustajanje međunarodne potražnje i ekstremnih vremenskih prognoza utjecat će na cijene hrane u SAD-u sljedeće godine - USDA očekuje da će svi troškovi hrane porasti između 2,5 i 3,5 posto u 2014. Već vidimo učinak povećanja troškova govedine kao što su lanci poput McDonald's obnovili svoje dolarske izbornike i restorane početi posluživati ​​manje mesa i alternativnih izbora kao što su turkey burgers.

Odabir piletine, puretine ili ribe jedan je od načina na koji mnogi kupci mogu pobijediti povećanje troškova mesa. "Čini se da potrošači daju izbor da dobiju zemlju turska umjesto mljevenog goveda ili filet od lososa umjesto fileta govedine", rekao je Richard Volpe, ekonomski istraživač s američkim Ministarstvom poljoprivrede, nedavno priopćio NBC.

Ako ste ljubitelj mesa, možda je vrijeme da istražite alternativne rezove mesa, a ne vaš omiljeni sirup. Daniel Vaughn, urednik roštilja za Texas Monthly časopis, izjavio je za NPR da preporučuje kratke rebra za goveđu gusjenicu, rebra na leđima i ramenu, manje izbrušene ramenima. Ali ti rezovi traju duže da se pripreme na niskoj vrućini kako bi se kuhali upravo u pravu. "Idite malo i sporo", kaže Vaughn, dok je na roštilju bilo osam sati.

Meso obično odlazi na prodaju za tjedan dana, tako da zalisci zamrzivač kad prodaja udari u vašu trgovinu, preporučuje Marketwatch. Zadrži popis prodajnih cijena kao mjerilo, a isporučuje se samo kada se cijena mesa približi toj marki.

Činjenica da su stoke SAD-a na svojoj najnižoj razini za više od 50 godina govori o povećanju učinkovitosti poljoprivrede: Iz svake životinje dobivamo više mesa nego ikad prije. Pa zašto ne istražujete kupujete cijelu (ili dio krave)?

Ulaganje u mesne udjele - skupna kupnja cijelih, polovica i četvrtina životinja podijeljenih u pojedinačne rezove - raste u popularnosti. Možete istražiti resurse poput ADS-a za meso (to je poljoprivreda koja podržava zajednicu), često izgrađenu lokalno i etičkim izvorom mesa. Online grupe kao što je Local Harvest mogu vam pomoći da pronađete CSA-e u blizini.

Možda je vrijeme da istražite crveno meso iz svoje prehrane zajedno. U studiji Harvard 2012 otkrili su ljudi koji su jeli najviše crveno meso skloni umrijeti mlađe, i da umre više od kardiovaskularnih bolesti i raka.

Ilustracija Brian Yee.