ŠTo sam naučio: 3 Uobičajene zamke obiteljskih restorana

Ovaj članak je dio našeg restoranskog vodiča za početak poslovanja - kurativni popis članaka koji će vam pomoći da planirate, započnete i razvijate svoje poslovanje u restoranu!

Unatoč obiteljima i tvrtkama

Ovo je očiti recept za katastrofu, ali to može biti i jedinstvena prilika za uspjeh.

Članovi obitelji imat će isti poticaj da vide poslovanje dobro. Imamo samo smisla zaposliti ih, zar ne? Međutim, ova se logika ne prenosi na sve vrste poslova.

Konkretno, restorani su jedinstvena niša.

U kombinaciji s komplikacijama obiteljskih odnosa, to može pretvoriti bilo koji restoran u epizodu televizije stvarnosti.

Međutim, s moć poslijepodneva, mogu vam reći koje zamke traže. Nakon osam godina rada u pubu i roštilji moje obitelji, znam da postoje neka specifična pitanja koja se trebaju zaustaviti prije nego što počnu.

Vidi također: Kako započeti uspješan restoran

1. Uskoro ćete dobiti stvarno udobno

Tablice čekanja jedna je od najstresivnijih poslova, čak i u usporedbi s medicinskim profesijama s visokim ulogom. Jedino je prirodno da se suradnici približavaju nakon što se suočavaju sa stresnim situacijama. I dok to može ojačati vašu obiteljsku vezu, ona također potiče vezivanje između članova obitelji i drugih suradnika.

To može dovesti do neugodnih situacija: vaš brat dolazi s barmenom, koji je vaš najbolji prijateljov rođak, koji je uzrujano s tvojom mamom zbog onoga što vam je rekla preko teksta, ali vaš dečko je prošao kroz vaš telefon i rekao upravitelju kuhinje dok su pripremali. Zaposlenici u restoranu imaju ugled za međusobno povezivanje, stoga nemojte biti iznenađeni kad vaša kći i kuharica teško govore.

Vidi također: 39 stvari koje treba postaviti prije početka restorana Nadalje, čak i ako ste spremni ste gledati trkača hrane kao djevojku vašeg sina, jeste li spremni vidjeti druga sina? Kada je vaša obitelj u restoranu, oni su među suradnicima i ponašat će se u skladu s tim.

U uredu to bi moglo značiti da su rezervirani, ali u restoranu to može značiti posve suprotno. Dobit ćete uvid u članove obitelji koje vjerojatno nikad prije niste imali. Vidite li da tvoja mama koketira s dečkima u baru ili čuje kako se tvoj otac šali s konobarice, može se prvo zbuniti.

Trebate napraviti neke dodatke ovdje. Shvatite da u cilju poticanja dobrih suradnika, oni ne mogu uvijek biti kćer ili tata da ih poznajete kao. To je čudna situacija s kojom se većina obitelji ne mora nositi; mnogi roditelji ne dijele prijatelje i suradnike sa svojom djecom. Ali ne prihvaćajući da imaju svoje vlastite odnose i imaju različite aspekte njihovoj osobnosti nego što vam oni daju, može stvoriti napetost, kako unutar obitelji tako i zbog posla.

Nemojte kažnjavati druge zaposlenike za "poticanje" dječaka na djelovati drugačije. U restoranima postoji određena, ne uvijek moralna pravedna kultura, a odlučili ste dopustiti svojoj obitelji da bude dio toga. Morat ćete živjeti s tim izborom i zasebnu obitelj i zaposlenika u vašem umu, čak i ako su iste osobe u stvarnom životu.

Vidi također: Kako upravljati troškovima rada za svoj novi restoran

2. Možda radite s članovima obitelji koji nisu kvalificirani

Samo zaposlite svoje članove obitelji ako su kvalificirani, ili barem dokazuju da mogu obaviti posao. To može biti teško izvršiti, ali je posebno važno u restoranu. Učenje na poslu moglo bi biti prihvatljivo u drugim tvrtkama, ali industrija namirnica je poseban slučaj.

Vaši zaposlenici stalno su u kontaktu sa svojim klijentima, koji nisu uvijek najviše razumijevanje. Ponekad možete ispričati ukiseljenu odrezak ili lošu uslugu na prvi dan zaposlenika, ali ne uvijek. Svaka interakcija s kupcem predstavlja predstavu vaše marke. Očito će doći do pogrešaka, ali one će se pogreške samo umnožiti ako netko nije kvalificiran. To znači da dok čuvar George može biti veliki razgovornik, ako nastavlja zagovarati mojito, možda neće biti najbolji barmen, Baš kao što se ne biste smjestili u položaj za posluživanje, ako ne možete više zadataka, učinite svoju obitelj i posao jednako ljubazno. Siguran sam da volite ujaka Georgea, ali vaši pokrovitelji neće biti toliko razumljivi kad će usisati rastrgan lišća kroz slamku. Osim ako vaša obitelj ima iskustva u industriji, nemojte ih zaposliti bez ozbiljnog razmišljanja ili vaše poslovanje može pretrpjeti.

Odbijanje obitelji može biti teško razgovor, ali samo će biti gore ako ih morate otpustiti kasnije na. Onda će doista dobiti osobno. Ako je to moguće, pronađite nešto drugo za njih, pa se i dalje osjećaju korisnima.

Vidi također: 6 načina povećanja prodaje za vaš restoran

3. Uništit će vašu obitelj

Siguran sam da članovi vaše obitelji imaju druge težnje nego da rade u restoranu. Pa, svi bi trebali shvatiti da je nemoguće ne biti uvučen u ludilo. Naravno, članovi obitelji mogu provoditi druge karijere, a neki nikada neće ni raditi u samom restoranu. Svejedno, jamčim vam da ćete ga sve trošiti, više nego bilo koja druga vrsta poslovanja.

To je samo priroda industrije namirnica; jer razvijate takvu prijateljicu s vašim suradnicima, jer su vam sati odmaknuti od svih ostalih ljudi na svijetu, jer nitko drugi ne može shvatiti koliko je dosadan redovnik u tablici tri, formira se ekskluzivni klub oko restorana. To će biti 80 posto onoga o čemu govorite, ako ne i više. Čak i članovi obitelji koji ne rade tamo će biti prisiljeni sudjelovati u dnevnoj drami, zbog toga što ste vezani uz vas. Vaša tvrtka će trošiti obiteljske funkcije.

Trebat će vam ova podrška, budući da je 90 posto nezavisnih restorana zatvoreno u prvoj godini, a ostatak ima prosječni životni vijek od samo pet godina. Ekstremna predanost može biti snaga, ali ako vaš posao ne uspije, to ostavlja cijelu vašu obitelj ranjiva. Nećete imati puno drugoga na lean, ako ništa. Obiteljski vođeni posao je klasični ili ništa, tako da budite spremni dati 100 posto, jer to je ono što će trebati.

Vidi također: 18 Povoljne marketinške taktike restorani mogu koristiti za dovesti u više kupaca

Svi Znate koliko počevši posao može vladati vašim životom, ali restorani to vode na sljedeću razinu. Vaši će dani biti manje od devet do pet i više od podne do tri. Svaki dan je drugačiji; nema dobivanja u utor u industriji foodservice. Iako postoje neka opća pravila (bit ćete mrtvi 4. srpnja i zalupili se na Dan sv. Patrika), nikada ne možete znati sigurno. Neke večeri u petak bit će poput grada duhova, a sljedeći utorak ručak će biti kaos.

Osim toga, postoji nekoliko međusobno povezanih dijelova restorana koji svaki može imati svoje vlastite probleme. Stroj za pranje posuđa iza rešetke je pao, tako da moraju staviti staklene na leđa, što usporava zamjenu čistih ploča na liniji, tako da kuhari ne mogu proći hranu off na poslužitelje, a ljudi moraju čekati duže za svoje obroke

Oh, a bejzbolska momčad od dvadeset osoba samo je prošla kroz vrata, pitajući se možete li ih smjestiti bez rezervacije; nova djevojka pokriva nečiju smjenu, ali još ne zna tablične brojeve; netko je pokucao na čašu, tako da stol stoji usred blagovaonice, čekajući da netko obriše svoje stolice s pivom.

To je točno vrsta kašlja koja se svakodnevno događa i želite da biste dodali sve komplikacije koje dolaze s obitelji?

Sretno!