6 Načina da vaš restoran može povećati stolni promet

Kada posjedujete restoran zauzet, brži stolni promet znači veći prihod, pomičući više kupaca ui izvan vrata tijekom vrhunskih sati. Ali, istodobno, ne želite da se korisnici osjećaju kao da se žure.

Trik je da se ti stolovi okreću brže, a da se ne čine nepristupačno; nitko ne voli da se izbaci iz vrata dok uživa u onom zadnjem zagluhu deserta.

Instruktor kulinarskog instituta Arizone Jim Baker kaže da misli o stolovima kao nekretninama. "Više volumena koju možete kreirati kroz stolne okreće svakako povećava prihod restorana i poslužitelja", kaže on.

Koliko brzo bi se stolovi trebali okrenuti ovisi o vrsti restorana koji poslujete. Povremeni restoran (mislim da je Applebee's) vjerojatno će htjeti okrenuti tablice brže nego ukusno jelo, što je vjerojatno više zabrinuto povećanjem prosječne veličine čekova po tablici, kaže David Kincheloe, predsjednik Nacionalnog restoranskog savjetnika.

Tijekom večere, od 5 do 10 sati, "općenito biste željeli imati stol okrenuti tri puta, ili svaki sat i pol", kaže Kincheloe. "Ali možete planirati 2-satni okret na stolu u restoranu s finim jelima i sat vremena na sat i 15 minuta u casual restoranu."

Evo šest načina za povećanje prometa tablice i vaše dno crta.

Nabavite besplatnu osobnu kreditnu ocjenu svaki tjedan od Investmentmatomea

• Otvorite još vrata za financiranje svoje tvrtke.
• Postavite svoje ciljeve i pratite svoj napredak.
• Prijavljivanje neće utjecati na vaš rezultat.

Dobijte kreditnu ocjenu

---

1. Provjerite jesu li gosti u redu spremni na ručak

Nakon što se stranka završi s ručkom i stol se čisti, može ostati u miru za 5 do 10 minuta, što znači "izgubljenu produktivnost tijekom vrhunskog sata poslovanja", kaže Ware Sykes, izvršni direktor NoWait, besplatna aplikacija za čekanje.

Sykes preporučuje unaprijed dodjeljivanje tablica - planiranje gdje će sljedeći gost u redu prijeći unaprijed. Također preporučuje da gosti sjednu u blizini domaćina u čekaonici i daju svaki gost najrealniji očekivanja kada će sjesti.

"To povećava šansu da će gost biti prisutan na štandu kada je stol spreman" i na sjedištu ASAP, kaže Sykes. "Gosti spremni ispred vremena omogućuju im da uklone svoje uređaje i privlače pozornost osoblju restorana koja ih čeka da ih služi".

2. Nabavite konobara na stol u stanu od 1 minute

Brzo stići do stola kako bi se naručio kupac bolja je ideja od brzog napuštanja kupaca, kaže David Foulquier, vlasnik restorana Fooq's Miami. Preporučuje da čeka osoblje koje stigne na stol u prvoj minuti kada je korisnik sjedio.

Foulquier kaže da poslužitelj treba odmah pozdraviti kupce, uzeti piće i odmah ih dovesti. "Stvarno želite dobiti narudžbe za hranu tijekom prvih 8 minuta sjedenja", kaže on. "Znaš da će u roku od 20 minuta imati predjela, a za 45 minuta će dobiti glavne predmete."

David Foulquier, koji posjeduje Fooq's Miami Restoran (na slici), preporučuje čekati osoblje preuzeti narudžbe kupaca u roku od nekoliko minuta od sjedenja. Slika preko svjetskog crvenog oka.

3. Nemojte ponovno objasniti izbornik ako ne morate

Poslužitelji bi trebali pitati korisnike da li su novi u tvrtki ili su bili tamo prije, kaže Boyd Hoback, izvršni direktor Bad Daddy's Burger Bar. Povratni posjetitelj vjerojatno neće trebati rehash izbornika, štedi vam vrijeme.

"Ako su već bili do nas i poznaju se izbornika, odmah pitamo žele li ići naprijed i redati", kaže Hoback.

Ako postoji velika zabava na stolu, Hoback preporučuje stavljanje najmanje jednog ili dva poslužitelja na taj stol kako bi se ubrzao proces servisa.

Što se tiče čišćenja stola, Baker preporučuje uklanjanje ploča dok svaki gost završi, umjesto da čeka da svi završavaju. "Ovo će definitivno poboljšati sposobnost pretvaranja stolova", kaže on.

4. Ispustite ček na stol

Odustajanje od provjere prije nego što su kupci gotovi je strategija koja je vjerojatno bolje prilagođena za više casual restorana, kaže Hoback, osim ako kupci u restoranu s finim blagovaonom kažu da su u žurbi.

"Ispustit ćemo ček, umjesto da čekamo do kraja obroka", kaže on. "Ljudi doista cijene da, osobito tijekom ručka, ne moraju zastave poslužitelju da bi provjerili kad su spremni za odlazak."

Konobari bi trebali obratiti pažnju na fazu obroka u kojem je kupac. "Ne volim čekati da kupci traže ček," kaže Foulquier. "Ako vidim da su gotovi s desertom, samo sam ispustila ček na stolu."

Konobari ne moraju čekati da kupci budu gotovi za jelo kako bi spriječili ček. Slika preko David Zickl i Arizona Culinary Institute.

5. Isprobajte novu tehnologiju

Evo tipičnog scenarij od kraja obroka: klijenti daju konobaru više kreditnih kartica i zatraže podjelu računa.Konobar se vraća natrag u registar da sklizne kartice, a potom prenosi natrag na stol da bude potpisan.

Nova tehnologija prihvaća kreditne i debitne kartice klijenata izravno na stolu, kaže Joe Snell, predsjednik Uprave TableSafea Inc., koji osigurava tabletu za ugostiteljske restorane.

"Brže se okreće tablice", kaže on, "ali što je još važnije za restoran i potrošača, konobar ima više vremena da obavlja svoj posao."

iPads i druge tablice s plaćanjem na tablici također eliminiraju potrebu da korisnici obavljaju matematiku i napišu iznose na potvrde; korisnici mogu odabrati unaprijed određeni savjet (na primjer, 20% provjere). U studiji s više od 350 ispitanika, 51% kaže da je riječ o prodoru s iPadovim sustavom "uopće nije teško".

Međutim, ova vrsta tehnologije vjerojatno će imati koristi više casual restorana. "Okolina blagovaona je jedna od usluga, pa gost vjerojatno ne želi to učiniti za sebe", kaže Baker.

6. Zamolite kupca da napusti stol - za besplatno piće u baru

Što ako se kupci i dalje žele zadržati, ali imate ljudi koji čekaju da sjednu? Ponudite im besplatno piće u baru, kaže Kincheloe.

"Možeš reći:" Volio bih da te sjediš ovdje i uživaš, ništa nas ne čini sretnijim nego što uživaš u okolišu ", kaže on. "Ali nažalost, trebat će nam ovaj stol. Mogu li kupiti piće u baru?"

Upravljanje okretanjem tablice u konačnici je čin balansiranja: tijekom zauzeta vremena želite povećati prihode, ali ipak morate biti pristojni i isporučiti najbolji proizvod, kaže Hoback.

"Ne želimo pritisnuti goste samo da okrene tablice, ali ih želimo brzo i brzo uloviti ako to žele", kaže Hoback. "Dobra je ravnoteža i doista se vraća na obuku osoblja."

Pronađite i usporedite male kredite

Ako tražite zajam za svoj restoran, Investmentmatome je izradio popis najboljih kredita malih poduzeća kako bi zadovoljio vaše potrebe i ciljeve. Izmjerili smo vjerodostojnost zajmodavca, tržišni opseg i korisničko iskustvo, među ostalim čimbenicima, te smo ih uredili po kategorijama koje uključuju vaš prihod i koliko ste dugo poslovali. Usporedite poslovne zajmove Da biste saznali više o mogućnostima financiranja i usporedili ih za svoju malu tvrtku, posjetite našu web stranicu najbolje poslovne zajmove stranica. Za besplatne, personalizirane odgovore na pitanja o financiranju vašeg poslovanja posjetite Mali posao odjeljak Naš site Pitajte stranicu savjetnika.

Steve Nicastro je pisac osoblja u Investmentmatomeu, web stranici za osobne financije. E-mail: [email protected] , Cvrkut: @StevenNicastro .

Top slika putem iStock.