Koliko čak i restoran s četiri zvjezdice može propustiti

Umirovljeni pisac traži nešto za njegovo vrijeme. Sjeća se mnogih velikih obroka u mnogim velikim restoranima i pita se može li na taj način ponovno stvoriti one uspomene za druge. Dakle, ulazi u restoran. Planira sve pojedinosti o ukrasu, angažira kuhar Michelinove zvijezde, usredotočuje se na morske plodove, vrhunsku uslugu i održivost, zarađuje rave recenzije iz lokalnih novina, čak se nalazi u New York Timesu … a zatim, tri godine kasnije, on ne uspijeva.

Nije sve to neobična priča. Ono što je neobično iznutra je izgled koji Bruce Buschel daje u svoj proces i njegove pogreške. U posebnoj seriji koju je napisao tijekom nekoliko godina, Buschel je zabilježio razvoj svog cijenjenog restorana Hamptons, Southfork Kitchen, od ranijih početaka do zatvaranja prošle zime. Možete pročitati njegov popis "100 stvari restoran osoblja ne bi trebali učiniti" (i njegova revidirana verzija pravila, pisani nakon što su bili otvoreni za šest mjeseci), Southfork odluku da se prebaci na fiksne cijene izbornika, Buschel suđenja i pogreška u prikupljanju svoje isplate osiguranja nakon kuhinjske požara, njegovih neprilika s javnim odnosima i PR tvrtkama - Buschel je čak sastavio detaljnu financijsku kvar Southforkovog prvog ljeta u poslovanju.

Ovaj tjedan, The New York Times provodi četveročlani niz Buschelovih razmišljanja o tome kako se točno Southfork raspala i zašto.

Svatko tko posjeduje ili razmišlja o otvaranju restorana trebao se upoznati s pričom Southfork Kitchen i koristiti ga kako bi se zaštitio od neuspjeha, Kao što Bushčar jasno kaže, čak i skupo mjesto koje je glasalo "najbolji restoran" u gradu može izgubiti novac i izaći iz posla u samo nekoliko kratkih godina.

Slike preko Shutterstocka.